Ces dernières années, la pasteurisation était utilisée pour la stérilisation et la conservation des aliments cuits. Cependant, avec le développement rapide des sciences et des technologies, la stérilisation à la vapeur surchauffée à haute température a progressivement remplacé la pasteurisation traditionnelle. Méthode efficace de stérilisation des aliments cuits, la vapeur surchauffée garantit la qualité des aliments cuits, ce qui est essentiel pour prolonger leur durée de conservation. L'éditeur de Newkman vous présentera ensuite :
durée de conservation prolongée
La vapeur haute température produite par le générateur de vapeur surchauffée peut atteindre plus de 30 °C, ce qui permet de tuer la plupart des bactéries. L'indice de colonie des aliments cuits stérilisés à la vapeur surchauffée est bien inférieur à celui de la pasteurisation. La vapeur surchauffée possède une température élevée et un fort pouvoir pénétrant. Les molécules de vapeur pénètrent à l'intérieur des aliments cuits pour les stériliser, ce qui favorise une stérilisation plus complète et prolonge leur durée de conservation après congélation.
La couleur est plus remarquable
La stérilisation à la vapeur surchauffée permet non seulement de prolonger la durée de conservation, mais aussi d'exalter la couleur des aliments. En semaine, les restes de plats consommés par tous sont conservés au réfrigérateur. À la sortie, leur couleur paraît terne. Cependant, après stérilisation à la vapeur chaude, leur couleur reste rouge vif et leur goût est délicieux.
Facteur de sécurité élevé
La stérilisation par irradiation est également une méthode courante. Elle utilise les dommages et les modifications de la structure moléculaire pour inhiber ou tuer les micro-organismes. C'est une méthode de stérilisation destructive qui retient facilement les résidus de radiation.
La stérilisation à la vapeur offre un niveau de sécurité élevé, la vapeur étant produite par évaporation de l'eau. Elle ne modifie pas la structure moléculaire des aliments et ne produit ni pollution ni résidus. C'est une méthode de stérilisation très sûre et saine.
Date de publication : 08/08/2023
