De sintrale keuken brûkt in soad stoomapparatuer, hoe't jo it stoomsysteem goed ûntwerpe sil helpe om de effisjinsje en feiligens fan stoomapparatuer te ferbetterjen. Typyske stoompannen, stoomers, ferwaarmingsstoomkasten, stoomsterilisaasjeapparatuer, automatyske ôfwaskmasines, ensfh. hawwe allegear stoom nedich.
Gewoane yndustriële stoom foldocht yn prinsipe oan de measte direkte of yndirekte ferwaarmingsbehoeften. Yn ferliking mei oare ferwaarmingsmedia of floeistoffen is stoom it skjinnste, feilichste, sterile en effisjintste ferwaarmingsmedium.
Mar yn 'e keuken binne der ek tapassingen wêrby't stoom faak yn iten ynjektearre wurdt of brûkt wurdt om apparatuer skjin te meitsjen en te sterilisearjen. Yn dizze tapassingen en prosessen moat direkt ferwaarme stoom brûkt wurde.
De 3-A-eask fan 'e International Food Suppliers Organization foar direkt ferwaarme stoom is dat it frij is fan ynsleine ûnreinheden, relatyf frij is fan floeiber wetter, en geskikt is foar direkt kontakt mei iten, oar ytber iten of kontaktflakken mei produkten. 3-A stelt Ymplemintaasjerjochtlinen 609-03 foar oer de produksje fan stoom fan kulinêre kwaliteit om produsinten en konsuminten fan kulinêr iten te beskermjen troch te soargjen foar it gebrûk fan stoom dy't feilich, skjin en fan konsekwinte kwaliteit is.
Tidens stoomtransport sille koalstofstielpipen korrodearje troch kondensaasje. As de korrosive produkten yn it produksjeproses meinommen wurde, kinne se it einprodukt beynfloedzje. As de stoom mear as 3% kondinsearre wetter befettet, hoewol de temperatuer fan 'e stoom de standert berikt, sil de temperatuer fan 'e stoom stadichoan sakje as it troch de kondensearre wetterfilm giet, wêrtroch't it it werklike kontakt mei it produkt berikt. De temperatuer sil leger wêze as de ûntwerptemperatuereasken.
Filters ferwiderje dieltsjes dy't sichtber binne yn stoom, mar soms binne ek lytsere dieltsjes nedich, bygelyks wêr't direkte stoomynjeksje produktfersmoarging feroarsaakje kin, lykas op sterilisaasjeapparatuer yn iten- en farmaseutyske fabriken; ûnreine stoom kin gjin produkten produsearje of defekte produkten produsearje fanwegen ûnreinheden dy't deryn sitte, lykas sterilisatoren, kartonnen setmasines; plakken wêr't lytse dieltsjes moatte wurde spuite fan stoombevochtigers, lykas stoombevochtigers foar skjinne omjouwings; it wettergehalte yn 'e stoom, garandearre droech en verzadigd, yn "skjinne" stoomtapassingen is in filter mei allinich in filter net geskikt en foldocht net oan 'e noarmen foar gebrûk yn 'e keuken.
De oanwêzigens fan net-kondensearbere gassen lykas loft sil in ekstra ynfloed hawwe op 'e temperatuer fan 'e stoom. De loft yn it stoomsysteem is net of net folslein fuorthelle. Oan 'e iene kant, om't loft in minne waarmtegelieder is, sil de oanwêzigens fan loft in kâlde plak foarmje, wêrtroch't de adhesion fan it produkt fan loft de ûntwerptemperatuer net berikt. Stoomoerferhitting is in wichtige faktor dy't ynfloed hat op stoomsterilisaasje, dy't faak oersjoen wurdt.
Troch kondensaat suverensdeteksje binne de suverens, sâltstjer (TDS) en patogeendeteksje fan gewoane yndustriële stoomkondensaat de basisparameters fan skjinne stoom.
Keukenstoom omfettet teminsten de suverens fan it fiedingswetter, de droechte fan 'e stoom sels (kondinsearre wetterynhâld), it gehalte oan net-kondinsearbere gassen, de mjitte fan oerferhitting, de passende stoomdruk en temperatuer, en foldwaande stream.
Skjinne keukenstoom wurdt produsearre troch suvere wetter te ferwaarmjen mei in waarmteboarne. It suvere wetter dat yndirekt ferwaarme wurdt troch yndustriële stoom wurdt ferwaarme troch in roestfrij stielen plaatwaarmtewikseler, en nei't de stoom-wetterskieding realisearre is yn 'e stoom-wetterskiedingstank, wurdt de skjinne droege stoom út 'e boppeste útlaat útfierd en komt yn 'e stoomferbrûkende apparatuer, en it wetter wurdt bewarre yn 'e stoom-wetterskiedingstank foar sirkulaasjeferwaarming. Suver wetter dat net folslein ferdampt is, sil op 'e tiid ûntdutsen en ôffierd wurde.
Skjinne stoom yn 'e keuken sil hieltyd mear omtinken krije yn 'e omjouwing fan feiligens foar itenferwurking. Foar tapassingen dy't direkt yn kontakt komme mei iten, yngrediïnten of apparatuer, kin it gebrûk fan enerzjybesparjende skjinne stoomgenerators mei watt-enerzjy echt foldwaan oan feiligens- en sanitêre produksjeeasken.
Pleatsingstiid: 6 septimber 2023
