કેન્દ્રીય રસોડામાં રસોઈમાં વરાળનું ટેકનિકલ ધોરણ

સેન્ટ્રલ કિચનમાં ઘણા બધા સ્ટીમ સાધનોનો ઉપયોગ થાય છે, સ્ટીમ સિસ્ટમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ડિઝાઇન કરવી તે સ્ટીમ સાધનોની કાર્યક્ષમતા અને સલામતી સુધારવામાં મદદ કરશે. લાક્ષણિક સ્ટીમ પોટ્સ, સ્ટીમર, હીટિંગ સ્ટીમ બોક્સ, સ્ટીમ સ્ટરિલાઇઝેશન સાધનો, ઓટોમેટિક ડીશવોશર વગેરે બધાને સ્ટીમની જરૂર પડે છે.
સામાન્ય ઔદ્યોગિક વરાળ મૂળભૂત રીતે મોટાભાગની પ્રત્યક્ષ અથવા પરોક્ષ ગરમીની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. અન્ય ગરમીના માધ્યમો અથવા પ્રવાહીઓની તુલનામાં, વરાળ એ સૌથી સ્વચ્છ, સલામત, જંતુરહિત અને કાર્યક્ષમ ગરમીનું માધ્યમ છે.
પરંતુ રસોડામાં ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં એવા પણ કાર્યક્રમો છે જ્યાં વરાળ ઘણીવાર ખોરાકમાં દાખલ કરવામાં આવે છે અથવા સાધનોને સાફ અને જંતુરહિત કરવા માટે વપરાય છે. આ કાર્યક્રમો અને પ્રક્રિયાઓમાં, સીધી ગરમ વરાળનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે.
ઇન્ટરનેશનલ ફૂડ સપ્લાયર્સ ઓર્ગેનાઇઝેશન 3-A ની સીધી ગરમ વરાળ માટેની આવશ્યકતા એ છે કે તે અંદર પ્રવેશેલી અશુદ્ધિઓથી મુક્ત હોય, પ્રમાણમાં પ્રવાહી પાણીથી મુક્ત હોય અને ખોરાક, અન્ય ખાદ્ય ખોરાક અથવા ઉત્પાદન સંપર્ક સપાટીઓ સાથે સીધા સંપર્ક માટે યોગ્ય હોય. 3-A રસોઈ-ગ્રેડ વરાળના ઉત્પાદન પર અમલીકરણ માર્ગદર્શિકા 609-03 નો પ્રસ્તાવ મૂકે છે જેથી રાંધણ ખાદ્ય ઉત્પાદકો અને ગ્રાહકોને સુરક્ષિત, સ્વચ્છ અને સુસંગત ગુણવત્તાવાળા વરાળનો ઉપયોગ સુનિશ્ચિત કરીને સુરક્ષિત કરી શકાય.
વરાળ પરિવહન દરમિયાન, કાર્બન સ્ટીલ પાઈપો ઘનીકરણને કારણે કાટ લાગશે. જો કાટ લાગતા ઉત્પાદનોને ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં લઈ જવામાં આવે છે, તો તે અંતિમ ઉત્પાદનને અસર કરી શકે છે. જ્યારે વરાળમાં 3% થી વધુ ઘનીકરણીય પાણી હોય છે, જોકે વરાળનું તાપમાન ધોરણ સુધી પહોંચે છે, ઉત્પાદનની સપાટી પર વિતરિત ઘનીકરણીય પાણી દ્વારા ગરમીના સ્થાનાંતરણમાં અવરોધને કારણે, વરાળનું તાપમાન ધીમે ધીમે ઘટશે જ્યારે તે ઘનીકરણીય પાણીની ફિલ્મમાંથી પસાર થશે, જેનાથી તે ઉત્પાદન સાથે વાસ્તવિક સંપર્ક સુધી પહોંચશે. તાપમાન ડિઝાઇન તાપમાનની જરૂરિયાત કરતા ઓછું હશે.
ફિલ્ટર્સ વરાળમાં દેખાતા કણોને દૂર કરે છે, પરંતુ ક્યારેક નાના કણોની પણ જરૂર પડે છે, ઉદાહરણ તરીકે જ્યાં સીધા વરાળ ઇન્જેક્શન ઉત્પાદન દૂષણનું કારણ બની શકે છે, જેમ કે ખોરાક અને ફાર્માસ્યુટિકલ પ્લાન્ટમાં વંધ્યીકરણ સાધનો પર; અશુદ્ધ વરાળ અશુદ્ધિઓ વહન કરવાને કારણે ખામીયુક્ત ઉત્પાદનો ઉત્પન્ન કરવામાં નિષ્ફળ જઈ શકે છે, જેમ કે સ્ટીરલાઈઝર, કાર્ડબોર્ડ સેટિંગ મશીનો; એવી જગ્યાઓ જ્યાં નાના કણોને સ્ટીમ હ્યુમિડિફાયરથી છંટકાવ કરવાની જરૂર હોય છે, જેમ કે સ્વચ્છ વાતાવરણ માટે સ્ટીમ હ્યુમિડિફાયર; વરાળમાં પાણીની માત્રા, શુષ્ક અને સંતૃપ્ત હોવાની ખાતરી આપવામાં આવે છે, "સ્વચ્છ" વરાળ એપ્લિકેશનોમાં, ફક્ત સ્ટ્રેનર સાથેનું ફિલ્ટર યોગ્ય નથી અને રસોડામાં રસોઈના ઉપયોગ માટેના ધોરણોને પૂર્ણ કરતું નથી.

 
હવા જેવા બિન-ઘનીકરણીય વાયુઓના અસ્તિત્વથી વરાળના તાપમાન પર વધારાની અસર પડશે. વરાળ પ્રણાલીમાં હવા દૂર કરવામાં આવી નથી અથવા સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવી નથી. એક તરફ, કારણ કે હવા ગરમીનું નબળું વાહક છે, હવાનું અસ્તિત્વ ઠંડા સ્થાનનું નિર્માણ કરશે, જેના કારણે સંલગ્નતા હવાનું ઉત્પાદન ડિઝાઇન તાપમાન સુધી પહોંચતું નથી. વરાળ સુપરહીટ એ વરાળ વંધ્યીકરણને અસર કરતું એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે, જેને ઘણીવાર અવગણવામાં આવે છે.
કન્ડેન્સેટ શુદ્ધતા શોધ દ્વારા, સામાન્ય ઔદ્યોગિક સ્ટીમ કન્ડેન્સેટની શુદ્ધતા, સોલ્ટ સ્ટાર (TDS) અને પેથોજેન શોધ એ સ્વચ્છ વરાળના મૂળભૂત પરિમાણો છે.
રસોડામાં રસોઈ વરાળમાં ફીડ પાણીની ઓછામાં ઓછી શુદ્ધતા, વરાળની શુષ્કતા (ઘનીકૃત પાણીની માત્રા), બિન-ઘનીકૃત વાયુઓનું પ્રમાણ, સુપરહીટની ડિગ્રી, યોગ્ય વરાળ દબાણ અને તાપમાન અને પૂરતો પ્રવાહ શામેલ છે.
શુદ્ધ પાણીને ગરમીના સ્ત્રોત સાથે ગરમ કરીને સ્વચ્છ રસોડાની રસોઈ વરાળ ઉત્પન્ન થાય છે. ઔદ્યોગિક વરાળ દ્વારા પરોક્ષ રીતે ગરમ કરાયેલ શુદ્ધ પાણીને સ્ટેનલેસ સ્ટીલ પ્લેટ હીટ એક્સ્ચેન્જર દ્વારા ગરમ કરવામાં આવે છે, અને વરાળ-પાણી વિભાજન ટાંકીમાં વરાળ-પાણી વિભાજન સાકાર થયા પછી, સ્વચ્છ સૂકી વરાળ ઉપલા આઉટલેટમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે અને વરાળ-વપરાશકર્તા ઉપકરણોમાં પ્રવેશ કરે છે, અને પાણીને પરિભ્રમણ ગરમી માટે વરાળ-પાણી વિભાજન ટાંકીમાં રાખવામાં આવે છે. શુદ્ધ પાણી જે સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થયું નથી તે સમયસર શોધી કાઢવામાં આવશે અને છોડવામાં આવશે.
ફૂડ પ્રોસેસિંગ સલામતીના વાતાવરણમાં સ્વચ્છ રસોડામાં રસોઈ વરાળને વધુને વધુ ધ્યાન અને ધ્યાન મળશે. ખોરાક, ઘટકો અથવા સાધનોનો સીધો સંપર્ક કરતી એપ્લિકેશનો માટે, વોટ ઊર્જા-બચત સ્વચ્છ વરાળ જનરેટરનો ઉપયોગ ખરેખર સલામતી અને સ્વચ્છતા ઉત્પાદન આવશ્યકતાઓને પ્રાપ્ત કરી શકે છે.