केंद्रीय रसोईघर में भाप से खाना पकाने के तकनीकी मानक

केंद्रीय रसोई में बहुत सारे स्टीम उपकरण का उपयोग किया जाता है, स्टीम सिस्टम को सही तरीके से कैसे डिज़ाइन किया जाए, इससे स्टीम उपकरण की दक्षता और सुरक्षा में सुधार करने में मदद मिलेगी। आम तौर पर स्टीम पॉट, स्टीमर, हीटिंग स्टीम बॉक्स, स्टीम स्टरलाइज़ेशन उपकरण, स्वचालित डिशवॉशर आदि सभी को स्टीम की आवश्यकता होती है।
साधारण औद्योगिक भाप मूल रूप से अधिकांश प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष हीटिंग आवश्यकताओं को पूरा करती है। अन्य हीटिंग मीडिया या तरल पदार्थों की तुलना में, भाप सबसे साफ, सबसे सुरक्षित, बाँझ और कुशल हीटिंग माध्यम है।
लेकिन रसोई में खाद्य प्रसंस्करण में ऐसे अनुप्रयोग भी हैं जहाँ भाप को अक्सर भोजन में इंजेक्ट किया जाता है या उपकरणों को साफ करने और कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किया जाता है। इन अनुप्रयोगों और प्रक्रियाओं में, सीधे गर्म भाप का उपयोग किया जाना चाहिए।
अंतर्राष्ट्रीय खाद्य आपूर्तिकर्ता संगठन 3-A के अनुसार प्रत्यक्ष-गर्म भाप के लिए यह आवश्यक है कि यह अशुद्धियों से मुक्त हो, तरल जल से अपेक्षाकृत मुक्त हो, तथा भोजन, अन्य खाद्य पदार्थों या उत्पाद संपर्क सतहों के साथ सीधे संपर्क के लिए उपयुक्त हो। 3-A पाक-ग्रेड भाप के उत्पादन पर कार्यान्वयन मार्गदर्शन 609-03 का प्रस्ताव करता है, ताकि सुरक्षित, स्वच्छ और निरंतर गुणवत्ता वाली भाप का उपयोग सुनिश्चित करके पाक खाद्य उत्पादकों और उपभोक्ताओं की रक्षा की जा सके।
भाप परिवहन के दौरान, कार्बन स्टील पाइप संघनन के कारण संक्षारित हो जाएंगे। यदि संक्षारक उत्पादों को उत्पादन प्रक्रिया में ले जाया जाता है, तो वे अंतिम उत्पाद को प्रभावित कर सकते हैं। जब भाप में 3% से अधिक संघनित पानी होता है, तो हालांकि भाप का तापमान मानक तक पहुंच जाता है, लेकिन उत्पाद की सतह पर वितरित संघनित पानी द्वारा गर्मी हस्तांतरण में बाधा के कारण, भाप का तापमान धीरे-धीरे कम हो जाएगा जब यह संघनित पानी की फिल्म से गुजरता है, जिससे यह उत्पाद के वास्तविक संपर्क में पहुंचता है तापमान डिजाइन तापमान की आवश्यकता से कम होगा।
फिल्टर भाप में दिखाई देने वाले कणों को हटाते हैं, लेकिन कभी-कभी छोटे कणों की भी आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए जहां प्रत्यक्ष भाप इंजेक्शन उत्पाद संदूषण का कारण बन सकता है, जैसे कि खाद्य और दवा संयंत्रों में नसबंदी उपकरण पर; अशुद्ध भाप उत्पादन करने में विफल हो सकती है या अशुद्धियों को ले जाने के कारण दोषपूर्ण उत्पादों का उत्पादन कर सकती है, जैसे कि स्टेरलाइज़र, कार्डबोर्ड सेटिंग मशीन; ऐसे स्थान जहां छोटे कणों को भाप ह्यूमिडिफायर से स्प्रे करने की आवश्यकता होती है, जैसे कि स्वच्छ वातावरण के लिए स्टीम ह्यूमिडिफायर; भाप में पानी की मात्रा, सूखी और संतृप्त होने की गारंटी, "स्वच्छ" भाप अनुप्रयोगों में, केवल एक छलनी वाला फिल्टर उपयुक्त नहीं है और रसोई में खाना पकाने के उपयोग के मानकों को पूरा नहीं करता है।

 
हवा जैसी गैर-संघननीय गैसों का अस्तित्व भाप के तापमान पर अतिरिक्त प्रभाव डालेगा। भाप प्रणाली में हवा को हटाया नहीं गया है या पूरी तरह से हटाया नहीं गया है। एक ओर, क्योंकि हवा गर्मी का एक खराब कंडक्टर है, हवा का अस्तित्व एक ठंडा स्थान बनाएगा, जिससे आसंजन हवा का उत्पाद डिजाइन तापमान तक नहीं पहुंच पाता है। भाप का अति ताप भाप नसबंदी को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है, जिसे अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है।
कंडेनसेट शुद्धता जांच के माध्यम से, साधारण औद्योगिक भाप कंडेनसेट की शुद्धता, नमक सितारा (टीडीएस) और रोगज़नक़ का पता लगाना स्वच्छ भाप के बुनियादी पैरामीटर हैं।
रसोईघर में खाना पकाने की भाप में कम से कम फीड जल की शुद्धता, भाप की शुष्कता (संघनित जल सामग्री), गैर-संघननीय गैसों की सामग्री, अतिताप की डिग्री, उपयुक्त भाप दबाव और तापमान, तथा पर्याप्त प्रवाह शामिल हैं।
स्वच्छ रसोई खाना पकाने की भाप एक गर्मी स्रोत के साथ शुद्ध पानी को गर्म करके बनाई जाती है। औद्योगिक भाप द्वारा अप्रत्यक्ष रूप से गर्म किए गए शुद्ध पानी को स्टेनलेस स्टील प्लेट हीट एक्सचेंजर द्वारा गर्म किया जाता है, और भाप-पानी पृथक्करण टैंक में भाप-पानी पृथक्करण का एहसास होने के बाद, साफ सूखी भाप ऊपरी आउटलेट से आउटपुट होती है और भाप-उपभोक्ता उपकरण में प्रवेश करती है, और पानी को परिसंचरण हीटिंग के लिए भाप-पानी पृथक्करण टैंक में बनाए रखा जाता है। शुद्ध पानी जो पूरी तरह से वाष्पित नहीं हुआ है, उसका समय पर पता लगाया जाएगा और उसे डिस्चार्ज किया जाएगा।
स्वच्छ रसोई खाना पकाने की भाप खाद्य प्रसंस्करण सुरक्षा के वातावरण में अधिक से अधिक ध्यान और ध्यान प्राप्त करेगी। ऐसे अनुप्रयोगों के लिए जो सीधे भोजन, सामग्री या उपकरणों से संपर्क करते हैं, वाट ऊर्जा-बचत स्वच्छ भाप जनरेटर का उपयोग वास्तव में सुरक्षा और स्वच्छता उत्पादन आवश्यकताओं को प्राप्त कर सकता है।