A központi konyhában sok gőzberendezést használnak, a gőzrendszer helyes kialakítása segít javítani a gőzberendezések hatékonyságát és biztonságát. A tipikus gőzölőedények, gőzölők, fűtőgőzölő dobozok, gőzsterilizáló berendezések, automata mosogatógépek stb. mind gőzt igényelnek.
A hagyományos ipari gőz alapvetően kielégíti a legtöbb közvetlen vagy közvetett fűtési igényt. Más fűtőközegekhez vagy folyadékokhoz képest a gőz a legtisztább, legbiztonságosabb, legsterilebb és leghatékonyabb fűtőközeg.
De a konyhai élelmiszer-feldolgozásban vannak olyan alkalmazások is, ahol gyakran gőzt fecskendeznek az élelmiszerekbe, vagy gőzt használnak berendezések tisztítására és sterilizálására. Ezekben az alkalmazásokban és folyamatokban közvetlenül melegített gőzt kell használni.
A Nemzetközi Élelmiszer-beszállítók Szervezetének 3-A. szakasza a közvetlenül melegített gőzre vonatkozó követelmény, hogy mentes legyen a beleragadt szennyeződésektől, viszonylag mentes legyen a folyékony víztől, és alkalmas legyen az élelmiszerekkel, más ehető élelmiszerekkel vagy termékekkel érintkező felületekkel való közvetlen érintkezésre. A 3-A szakasz a 609-03. számú végrehajtási útmutatót javasolja a kulináris minőségű gőz előállításáról, hogy megvédje a kulináris élelmiszer-termelőket és a fogyasztókat a biztonságos, tiszta és állandó minőségű gőz használatának biztosításával.
Gőzszállítás során a szénacél csövek a kondenzáció miatt korrodálódnak. Ha a korrozív termékek bekerülnek a gyártási folyamatba, azok befolyásolhatják a végterméket. Ha a gőz több mint 3%-ban kondenzvizet tartalmaz, akkor a gőz hőmérséklete eléri a szabványt, bár a termék felületén eloszló kondenzvíz akadályozza a hőátadást. A gőz hőmérséklete fokozatosan csökken, amikor áthalad a kondenzvíz-filmen, és eléri a termékkel való tényleges érintkezést. A hőmérséklet alacsonyabb lesz, mint a tervezési hőmérsékleti követelmény.
A szűrők eltávolítják a gőzben látható részecskéket, de néha kisebb részecskékre is szükség van, például ahol a közvetlen gőzbefecskendezés a termék szennyeződését okozhatja, mint például az élelmiszer- és gyógyszeripari üzemek sterilizáló berendezéseinél; A szennyezett gőz nem biztos, hogy előállítható, vagy hibás termékek keletkeznek a szennyeződések miatt, például sterilizálókban, kartoncsomagoló gépekben; olyan helyeken, ahol apró részecskéket kell permetezni gőz-párásítókból, például tiszta környezethez használt gőz-párásítókból; A gőz víztartalma garantáltan száraz és telített, „tiszta” gőz alkalmazásokban a csak szűrővel rendelkező szűrő nem alkalmas, és nem felel meg a konyhai főzési szabványoknak.
A nem kondenzálódó gázok, például a levegő jelenléte további hatással lesz a gőz hőmérsékletére. A gőzrendszerben lévő levegőt nem vagy nem teljesen távolították el. Egyrészt, mivel a levegő rossz hővezető, a levegő jelenléte hideg pontot képez, így a levegő tapadása nem éri el a tervezett hőmérsékletet. A gőz túlhevülése fontos tényező, amely befolyásolja a gőzsterilizálást, és amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak.
A kondenzátum tisztaságának érzékelésén keresztül a tiszta gőz alapvető paraméterei a közönséges ipari gőzkondenzátum tisztasága, sótartalma (TDS) és kórokozóinak kimutatása.
A konyhai főzőgőz magában foglalja legalább a tápvíz tisztaságát, magának a gőznek a szárazságát (kondenzvíz-tartalma), a nem kondenzálódó gázok tartalmát, a túlhevítés mértékét, a megfelelő gőznyomást és hőmérsékletet, valamint a megfelelő áramlást.
A tiszta konyhai főzőgőzt tisztított víz hőforrással történő melegítésével állítják elő. Az ipari gőzzel közvetve melegített tisztított vizet rozsdamentes acél lemezes hőcserélővel melegítik, és miután a gőz-víz elválasztás megtörtént a gőz-víz elválasztó tartályban, a tiszta, száraz gőz a felső kimeneten távozik, és a gőzt fogyasztó berendezésbe jut, a víz pedig a gőz-víz elválasztó tartályban marad a keringtető fűtéshez. A nem teljesen elpárolgott tiszta vizet a rendszer időben érzékeli és elvezeti.
A tiszta konyhai főzőgőz egyre nagyobb figyelmet kap az élelmiszer-feldolgozás biztonságának környezetében. Azokban az alkalmazásokban, amelyek közvetlenül érintkeznek élelmiszerekkel, összetevőkkel vagy berendezésekkel, a wattos energiatakarékos tiszta gőzfejlesztők használata valóban teljesítheti a biztonsági és higiéniai termelési követelményeket.
Közzététel ideje: 2023. szeptember 6.
