Negli ultimi anni, la pastorizzazione è stata utilizzata per la sterilizzazione e la conservazione degli alimenti cotti. Tuttavia, con il rapido sviluppo della scienza e della tecnologia, la sterilizzazione a vapore surriscaldato ad alta temperatura ha gradualmente sostituito la pastorizzazione tradizionale. Un buon metodo di sterilizzazione degli alimenti cotti, il vapore surriscaldato, può garantire la qualità del cibo cotto, il che è di grande importanza per prolungarne la durata di conservazione. Di seguito, il redattore di Newkman analizzerà con voi:
durata di conservazione prolungata
Il vapore ad alta temperatura prodotto dal generatore di vapore surriscaldato ad alta temperatura può raggiungere temperature superiori a 30 °C, uccidendo la maggior parte dei batteri. L'indice di colonizzazione degli alimenti cotti sterilizzati con vapore surriscaldato è molto inferiore a quello della pastorizzazione. Il vapore surriscaldato ha un'elevata temperatura e un forte potere penetrante. Le molecole di vapore possono penetrare all'interno degli alimenti cotti per sterilizzarli, il che favorisce una sterilizzazione più completa e prolunga la durata di conservazione dopo il congelamento.
Il colore è più eccezionale
La sterilizzazione a vapore surriscaldato non solo prolunga la durata di conservazione, ma rende anche il colore degli alimenti più intenso. Durante la settimana, gli avanzi di cibo vengono conservati in frigorifero per essere conservati. Una volta estratti, il colore appare spento e spento. Tuttavia, dopo la sterilizzazione con vapore ad alta temperatura, il colore rimane rosso vivo e brillante, e il sapore è delizioso.
Elevato fattore di sicurezza
Anche la sterilizzazione mediante radiazioni è uno dei metodi di sterilizzazione più comuni. Sfrutta danni e alterazioni della struttura molecolare per inibire o uccidere i microrganismi. È un metodo di sterilizzazione distruttivo e i residui di radiazioni possono facilmente rimanere trattenuti.
Il fattore di sicurezza della sterilizzazione a vapore è piuttosto elevato e il vapore si forma dall'evaporazione dell'acqua. La sterilizzazione a vapore non altera la struttura molecolare degli alimenti, né produce inquinamento o residui. È un metodo di sterilizzazione estremamente sicuro e salutare.
Data di pubblicazione: 08-08-2023
