בשנים האחרונות, פסטור שימש לעיקור ושימור של מזון מבושל. עם זאת, עם ההתפתחות המהירה של המדע והטכנולוגיה, עיקור בקיטור מחומם-על בטמפרטורה גבוהה החליף בהדרגה את הפסטור המסורתי. שיטת עיקור טובה של מזון מבושל, קיטור מחומם-על יכול להבטיח את איכות המזון המבושל, דבר בעל חשיבות רבה להארכת חיי המדף. לאחר מכן, עורך ניוקמן ילמד אתכם:
חיי מדף מורחבים
הקיטור בטמפרטורה גבוהה המופק על ידי מחולל הקיטור המחומם-על יכול להגיע ליותר מ-30 מעלות צלזיוס, מה שיכול להרוג את רוב החיידקים. מדד המושבות של מזון מבושל המעוקר בקיטור מחומם-על נמוך בהרבה מזה של פסטור. לקיטור מחומם-על יש טמפרטורה גבוהה וכוח חדירה חזק. מולקולות הקיטור יכולות לחדור לתוך המזון המבושל כדי לעקר, מה שמקדם עיקור שלם יותר ומאריך את חיי המדף לאחר ההקפאה.
הצבע בולט יותר
עיקור בקיטור חם יכול לא רק להאריך את חיי המדף, אלא גם להפוך את צבע המזון לבולט יותר. בימי חול, שאריות המזון שאוכלים נשמרים במקרר. כשהן מוציאות, הצבע ייראה עמום ועמום. עם זאת, לאחר עיקור באדים חמים בטמפרטורה גבוהה, הצבע עדיין אדום ובהיר, והטעם נפלא.
מקדם בטיחות גבוה
עיקור באמצעות קרינה הוא גם אחת משיטות העיקור הנפוצות. הוא משתמש בנזק ובשינויים במבנה המולקולרי כדי לעכב או להרוג מיקרואורגניזמים. זוהי שיטת עיקור הרסנית וקל לשמור בה שאריות קרינה.
מקדם הבטיחות של עיקור בקיטור הוא די גבוה, ואדים נוצרים על ידי אידוי מים. עיקור בקיטור לא ישנה את המבנה המולקולרי של המזון, וגם לא ייצור זיהום ושאריות. זוהי שיטת עיקור בטוחה ובריאה מאוד.
זמן פרסום: 8 באוגוסט 2023
