Technesche Standard fir Dampf an der zentraler Kichen

Déi zentral Kichen benotzt vill Dampanlagen. Wéi een den Dampanlag richteg designt, hëlleft dat d'Effizienz an d'Sécherheet vun den Dampanlagen ze verbesseren. Typesch Dampanlagen, Dampanlagen, Heizdampfboxen, Dampsterilisatiounsausrüstung, automatesch Geschirrspüler, etc. brauchen all Damp.
Gewéinlechen Industriedamp erfëllt am Fong déi meescht direkt oder indirekt Heizungsbedürfnisser. Am Verglach mat anere Heizmedien oder -flëssegkeeten ass Damp dat propperst, sécherst, sterilst an effizientst Heizmedium.
Mä an der Liewensmëttelveraarbechtung an der Kichen gëtt et och Uwendungen, wou Damp dacks an d'Liewensmëttel injizéiert gëtt oder fir d'Botzen an d'Steriliséierung vun Ausrüstung benotzt gëtt. An dësen Uwendungen a Prozesser muss direkt erhëtzten Damp benotzt ginn.
D'International Food Suppliers Organization (IFO) huet d'Ufuerderung 3-A fir direkt erhëtzten Dampf festgeluecht, datt en fräi vun agebonnenen Ongereinheeten, relativ fräi vu flëssegem Waasser a gëeegent ass fir direkten Kontakt mat Liewensmëttel, anerem iessbare Liewensmëttel oder Produktkontaktflächen. 3-A proposéiert d'Ëmsetzungsrichtlinn 609-03 iwwer d'Produktioun vu kulinareschem Dampf fir d'Produktioun vu kulinaresche Liewensmëttel, fir d'Produzenten a Konsumenten vu kulinaresche Liewensmëttel ze schützen, andeems d'Benotzung vu sécherem, propperem a vun enger konsequenter Qualitéit garantéiert gëtt.
Beim Damptransport ginn d'Kuelestolleitungen duerch Kondensatioun korrodéiert. Wann déi korrosiv Produkter an de Produktiounsprozess matgeholl ginn, kënne se dat fäerdegt Produkt beaflossen. Wann den Damp méi wéi 3% kondenséiert Waasser enthält, obwuel d'Temperatur vum Damp de Standard erreecht, wäert d'Temperatur vum Damp, wann en duerch de kondenséierte Waasserfilm geet, graduell erofgoen, well de Kondenswaasser behënnert gëtt, soudatt en tatsächleche Kontakt mam Produkt erreecht. D'Temperatur wäert méi niddreg sinn wéi déi uginn Temperaturfuerderung.
Filtere läschen Partikelen, déi am Damp siichtbar sinn, awer heiansdo sinn och méi kleng Partikelen néideg, zum Beispill wou direkt Dampinjektioun Produktkontaminatioun verursaache kann, wéi z.B. op Sterilisatiounsausrüstung a Liewensmëttel- a Pharmafabriken; Onreine Damp kann duerch d'Produktioun vu Verunreinheeten net produzéieren oder defekt Produkter produzéieren, wéi z.B. Sterilisatoren, Karton-Setmaschinnen; Plazen, wou kleng Partikelen aus Dampfbefeuchter gesprëtzt musse ginn, wéi z.B. Dampfbefeuchter fir propper Ëmfeld; De Waassergehalt am Damp, deen garantéiert dréchen a gesättigt ass, bei "propperen" Dampanwendungen ass e Filter mat nëmmen engem Sift net gëeegent an entsprécht net de Standarden fir d'Kachen.

 
D'Existenz vun net-kondenséierbare Gasen, wéi Loft, huet en zousätzlechen Afloss op d'Temperatur vum Damp. D'Loft am Dampsystem gouf net oder net komplett ewechgeholl. Op der enger Säit, well d'Loft e schlechte Wärmeleiter ass, wäert d'Existenz vun der Loft e kale Fleck bilden, wouduerch d'Adhäsioun vum Loftprodukt net déi geplangt Temperatur erreecht. D'Iwwerhëtzung vum Damp ass e wichtege Faktor, deen d'Dampsteriliséierung beaflosst, deen dacks iwwersinn gëtt.
Duerch d'Detektioun vun der Rengheet vum Kondensat sinn d'Renheet, d'Salzstär (TDS) an d'Pathogendetektioun vum gewéinleche industrielle Dampkondensat déi grondleeënd Parameter vum propperen Damp.
Den Dampf fir d'Kichen ëmfaasst op d'mannst d'Reinheet vum Spuerwaasser, d'Dréchent vum Damp selwer (Kondenswaassergehalt), den Undeel vun net-kondenséierbare Gasen, de Grad vun der Iwwerhëtzung, den entspriechenden Dampdrock an d'Temperatur, an e genügenden Duerchfluss.
Propperen Kachdamp gëtt produzéiert andeems gereinegt Waasser mat enger Hëtztquell erhëtzt gëtt. Dat gereinegt Waasser, dat indirekt duerch industriellen Damp erhëtzt gëtt, gëtt vun engem Edelstahl-Plattenwärmetauscher erhëtzt, an nodeems d'Damp-Waasser-Trennung am Damp-Waasser-Trenntank realiséiert gouf, gëtt den propperen, dréchenen Damp aus dem ieweschten Auslaaf erausgelooss an an d'Damp-verbrauchend Ausrüstung eragefouert, an d'Waasser gëtt am Damp-Waasser-Trenntank fir d'Zirkulatiounsheizung gehalen. Rengt Waasser, dat net komplett verdampft ass, gëtt rechtzäiteg entdeckt an ofgeleet.
Propperen Damp an der Kichen kritt ëmmer méi Opmierksamkeet a Wäert am Kader vun der Liewensmëttelsécherheet. Fir Uwendungen, déi direkt a Kontakt mat Liewensmëttel, Zutaten oder Ausrüstung kommen, kann d'Benotzung vun energiespuerenden Dampgeneratoren mat Watt-Energieverbrauch d'Sécherheets- a Hygiènefuerderunge vun der Produktioun wierklech erfëllen.