Pastaraisiais metais pasterizavimas buvo naudojamas termiškai apdorotam maistui sterilizuoti ir konservuoti. Tačiau sparčiai vystantis mokslui ir technologijoms, perkaitinto aukšto temperatūros garo sterilizavimas palaipsniui pakeitė tradicinį pasterizavimą. Geras termiškai apdoroto maisto sterilizavimo metodas – perkaitinti garai – gali užtikrinti termiškai apdoroto maisto kokybę, o tai labai svarbu norint pailginti jo galiojimo laiką. Toliau „Newkman“ redaktorius kartu su jumis išnagrinės:
ilgesnis galiojimo laikas
Perkaitinto aukštos temperatūros garo generatoriaus išskiriami aukštos temperatūros garai gali pasiekti daugiau nei 30 °C temperatūrą ir sunaikinti daugumą bakterijų. Perkaitintais garais sterilizuoto virto maisto kolonijų indeksas yra daug mažesnis nei pasterizacijos. Perkaitinti garai pasižymi aukšta temperatūra ir didele skvarba. Garų molekulės gali prasiskverbti į virto maisto vidų ir sterilizuoti, o tai skatina visišką sterilizaciją ir pailgina galiojimo laiką po užšaldymo.
Spalva yra ryškesnė
Perkaitinto garo sterilizavimas gali ne tik pailginti galiojimo laiką, bet ir padaryti maisto spalvą ryškesnę. Darbo dienomis likusieji patiekalai, kuriuos visi suvalgo, laikomi šaldytuve. Išėmus juos, spalva atrodys blanki ir matinė. Tačiau po sterilizavimo karštais aukštos temperatūros garais spalva vis tiek išlieka raudona ir ryški, o skonis – puikus.
Didelis saugos koeficientas
Radiacinė sterilizacija taip pat yra vienas iš įprastų sterilizavimo metodų. Jo metu molekulinė struktūra pažeidžiama ir keičiama, siekiant slopinti arba sunaikinti mikroorganizmus. Tai destruktyvus sterilizavimo metodas, kuriuo lengva išlaikyti radiacijos likučius.
Garinio sterilizavimo saugos koeficientas yra gana aukštas, o garai susidaro garuojant vandeniui. Sterilizavimas garais nepakeis maisto molekulinės struktūros, nesukels teršalų ir likučių. Tai labai saugus ir sveikas sterilizavimo metodas.
Įrašo laikas: 2023 m. rugpjūčio 8 d.
