Pēdējos daudzos gados pasterizācija tika izmantota termiski apstrādātas pārtikas sterilizēšanai un konservēšanai. Tomēr, strauji attīstoties zinātnei un tehnoloģijām, pārkarsēta augstas temperatūras tvaika sterilizācija pakāpeniski ir aizstājusi tradicionālo pasterizāciju. Pārkarsēts tvaiks ir laba termiski apstrādātas pārtikas sterilizācijas metode, kas var nodrošināt termiski apstrādātas pārtikas kvalitāti, kam ir liela nozīme uzglabāšanas laika pagarināšanā. Tālāk Newkman redaktors kopā ar jums apgūs:
pagarināts glabāšanas laiks
Pārkarsēta augstas temperatūras tvaika ģeneratora radītais augstas temperatūras tvaiks var sasniegt virs 30°C, kas var iznīcināt lielāko daļu baktēriju. Ar pārkarsētu tvaiku sterilizētas vārītas pārtikas koloniju indekss ir daudz zemāks nekā pasterizācijas gadījumā. Pārkarsētam tvaikam ir augsta temperatūra un spēcīga iekļūšanas spēja. Tvaika molekulas var iekļūt vārītas pārtikas iekšpusē, lai sterilizētu, kas veicina pilnīgāku sterilizāciju un pagarina uzglabāšanas laiku pēc sasaldēšanas.
Krāsa ir izteiksmīgāka
Pārkarsēta tvaika sterilizācija var ne tikai pagarināt uzglabāšanas laiku, bet arī padarīt pārtikas krāsu izcilāku. Darba dienās pārpalikušos ēdienus, ko visi apēd, uzglabā ledusskapī atdzesēšanai. Kad tos izņem, krāsa izskatās blāva un nespodra. Tomēr pēc sterilizācijas ar karstu augstas temperatūras tvaiku krāsa joprojām ir sarkana un spilgta, un garša ir lieliska.
Augsts drošības koeficients
Radiācijas sterilizācija ir arī viena no izplatītākajām sterilizācijas metodēm. Tā izmanto molekulārās struktūras bojājumus un izmaiņas, lai kavētu vai iznīcinātu mikroorganismus. Tā ir destruktīva sterilizācijas metode, un tajā ir viegli saglabāt radiācijas atlikumus.
Tvaika sterilizācijas drošības koeficients ir diezgan augsts, un tvaiks veidojas, iztvaikojot ūdenim. Tvaika sterilizācija nemaina pārtikas molekulāro struktūru, kā arī nerada piesārņojumu un atlikumus. Tā ir ļoti droša un veselīga sterilizācijas metode.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 8. augusts
