मध्यवर्ती स्वयंपाकघरात बरीच वाफेची उपकरणे वापरली जातात, वाफेची प्रणाली योग्यरित्या कशी डिझाइन करायची हे स्टीम उपकरणांची कार्यक्षमता आणि सुरक्षितता सुधारण्यास मदत करेल. सामान्य स्टीम पॉट्स, स्टीमर, हीटिंग स्टीम बॉक्स, स्टीम निर्जंतुकीकरण उपकरणे, स्वयंचलित डिशवॉशर इत्यादी सर्वांना वाफेची आवश्यकता असते.
सामान्य औद्योगिक वाफ मुळात बहुतेक प्रत्यक्ष किंवा अप्रत्यक्ष गरम गरजा पूर्ण करते. इतर गरम माध्यमांच्या किंवा द्रव्यांच्या तुलनेत, वाफ हे सर्वात स्वच्छ, सुरक्षित, निर्जंतुक आणि कार्यक्षम गरम माध्यम आहे.
परंतु स्वयंपाकघरातील अन्न प्रक्रियेमध्ये असेही काही अनुप्रयोग आहेत जिथे वाफ बहुतेकदा अन्नात टोचली जाते किंवा उपकरणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक करण्यासाठी वापरली जाते. या अनुप्रयोगांमध्ये आणि प्रक्रियांमध्ये, थेट गरम केलेली वाफ वापरणे आवश्यक आहे.
आंतरराष्ट्रीय अन्न पुरवठादार संघटना 3-A ची थेट-गरम केलेल्या वाफेची आवश्यकता अशी आहे की ती आत प्रवेश केलेल्या अशुद्धतेपासून मुक्त, तुलनेने द्रव पाण्यापासून मुक्त आणि अन्न, इतर खाद्य अन्न किंवा उत्पादनांच्या संपर्काच्या पृष्ठभागांशी थेट संपर्क साधण्यासाठी योग्य असावी. 3-A मध्ये सुरक्षित, स्वच्छ आणि सुसंगत दर्जाच्या वाफेचा वापर सुनिश्चित करून स्वयंपाकाच्या अन्न उत्पादक आणि ग्राहकांना संरक्षण देण्यासाठी स्वयंपाकाच्या दर्जाच्या वाफेच्या उत्पादनावर अंमलबजावणी मार्गदर्शन 609-03 प्रस्तावित केले आहे.
वाफेच्या वाहतुकीदरम्यान, कार्बन स्टील पाईप्स कंडेन्सेशनमुळे गंजतात. जर संक्षारक उत्पादने उत्पादन प्रक्रियेत वाहून नेली तर त्यांचा अंतिम उत्पादनावर परिणाम होऊ शकतो. जेव्हा वाफेमध्ये ३% पेक्षा जास्त कंडेन्स्ड पाणी असते, जरी वाफेचे तापमान मानकापर्यंत पोहोचते, तरीही उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर वितरित केलेल्या कंडेन्स्ड पाण्यामुळे उष्णता हस्तांतरणात अडथळा निर्माण होतो, तेव्हा वाफेचे तापमान कंडेन्स्ड वॉटर फिल्ममधून जाताना हळूहळू कमी होईल, ज्यामुळे ते उत्पादनाशी प्रत्यक्ष संपर्क साधेल. तापमान डिझाइन तापमानाच्या आवश्यकतेपेक्षा कमी असेल.
फिल्टर स्टीममध्ये दिसणारे कण काढून टाकतात, परंतु कधीकधी लहान कण देखील आवश्यक असतात, उदाहरणार्थ जिथे थेट स्टीम इंजेक्शनमुळे उत्पादन दूषित होऊ शकते, जसे की अन्न आणि औषधी वनस्पतींमधील निर्जंतुकीकरण उपकरणांवर; अशुद्ध वाफेमुळे अशुद्ध उत्पादने तयार करणे किंवा तयार करणे अयशस्वी होऊ शकते, जसे की स्टेरिलायझर्स, कार्डबोर्ड सेटिंग मशीन; ज्या ठिकाणी स्टीम ह्युमिडिफायर्समधून लहान कण फवारावे लागतात, जसे की स्वच्छ वातावरणासाठी स्टीम ह्युमिडिफायर्स; स्टीममधील पाण्याचे प्रमाण, कोरडे आणि संतृप्त असण्याची हमी, "स्वच्छ" स्टीम अनुप्रयोगांमध्ये, फक्त गाळणी असलेला फिल्टर योग्य नाही आणि स्वयंपाकघरातील स्वयंपाक वापरासाठी मानके पूर्ण करत नाही.
हवेसारख्या नॉन-कंडेन्सेबल वायूंच्या अस्तित्वाचा स्टीमच्या तापमानावर अतिरिक्त परिणाम होईल. स्टीम सिस्टममधील हवा काढून टाकली गेली नाही किंवा पूर्णपणे काढून टाकली गेली नाही. एकीकडे, हवा ही उष्णतेचा कमकुवत वाहक असल्याने, हवेचे अस्तित्व थंड जागा बनवेल, ज्यामुळे चिकटपणा निर्माण होईल. हवेचे उत्पादन डिझाइन तापमानापर्यंत पोहोचत नाही. स्टीम सुपरहीट हा स्टीम निर्जंतुकीकरणावर परिणाम करणारा एक महत्त्वाचा घटक आहे, ज्याकडे अनेकदा दुर्लक्ष केले जाते.
कंडेन्सेट शुद्धता शोधण्याद्वारे, सामान्य औद्योगिक स्टीम कंडेन्सेटची शुद्धता, सॉल्ट स्टार (TDS) आणि रोगजनक शोधणे हे स्वच्छ स्टीमचे मूलभूत मापदंड आहेत.
स्वयंपाकघरातील स्वयंपाकाच्या वाफेमध्ये किमान खाद्य पाण्याची शुद्धता, वाफेचा कोरडेपणा (घन पाण्याचे प्रमाण), नॉन-घन वायूंचे प्रमाण, अतिउष्णतेचे प्रमाण, योग्य वाफेचा दाब आणि तापमान आणि पुरेसा प्रवाह यांचा समावेश असतो.
स्वच्छ स्वयंपाकघरातील स्वयंपाकाची वाफ ही उष्णता स्त्रोताने शुद्ध केलेले पाणी गरम करून तयार केली जाते. औद्योगिक वाफेने अप्रत्यक्षपणे गरम केलेले शुद्ध केलेले पाणी स्टेनलेस स्टील प्लेट हीट एक्सचेंजरद्वारे गरम केले जाते आणि स्टीम-वॉटर सेपरेशन टाकीमध्ये स्टीम-वॉटर सेपरेशन साकार झाल्यानंतर, स्वच्छ कोरडी वाफ वरच्या आउटलेटमधून बाहेर पडते आणि स्टीम-केंद्रित उपकरणांमध्ये प्रवेश करते आणि पाणी स्टीम-वॉटर सेपरेशन टाकीमध्ये अभिसरण गरम करण्यासाठी ठेवले जाते. पूर्णपणे बाष्पीभवन न झालेले शुद्ध पाणी वेळेत शोधले जाईल आणि सोडले जाईल.
अन्न प्रक्रिया सुरक्षिततेच्या वातावरणात स्वच्छ स्वयंपाकघरातील स्वयंपाकाच्या वाफेकडे अधिकाधिक लक्ष आणि लक्ष दिले जाईल. अन्न, घटक किंवा उपकरणांशी थेट संपर्क साधणाऱ्या अनुप्रयोगांसाठी, वॅट ऊर्जा-बचत करणारे स्वच्छ वाफे जनरेटरचा वापर खरोखरच सुरक्षितता आणि स्वच्छता उत्पादन आवश्यकता साध्य करू शकतो.
पोस्ट वेळ: सप्टेंबर-०६-२०२३
