Il-kċina ċentrali tuża ħafna tagħmir tal-fwar, kif tfassal is-sistema tal-fwar b'mod korrett se jgħin biex tittejjeb l-effiċjenza u s-sikurezza tat-tagħmir tal-fwar. Borom tal-fwar tipiċi, steamers, kaxxi tat-tisħin bil-fwar, tagħmir tal-isterilizzazzjoni bil-fwar, magni tal-ħasil tal-platti awtomatiċi, eċċ. kollha jeħtieġu fwar.
Il-fwar industrijali ordinarju bażikament jissodisfa l-biċċa l-kbira tar-rekwiżiti tat-tisħin diretti jew indiretti. Meta mqabbel ma' mezzi jew fluwidi oħra tat-tisħin, il-fwar huwa l-aktar mezz ta' tisħin nadif, sikur, sterili u effiċjenti.
Iżda fl-ipproċessar tal-ikel fil-kċina hemm ukoll applikazzjonijiet fejn il-fwar spiss jiġi injettat fl-ikel jew jintuża biex jitnaddaf u jiġi sterilizzat it-tagħmir. F'dawn l-applikazzjonijiet u l-proċessi, irid jintuża fwar imsaħħan direttament.
Ir-rekwiżit 3-A tal-Organizzazzjoni Internazzjonali tal-Fornituri tal-Ikel għall-fwar imsaħħan direttament huwa li jkun ħieles minn impuritajiet imdaħħla, relattivament ħieles minn ilma likwidu, u adattat għal kuntatt dirett mal-ikel, ikel ieħor li jittiekel jew uċuħ ta' kuntatt mal-prodott. 3-A tipproponi l-Gwida għall-Implimentazzjoni 609-03 dwar il-produzzjoni ta' fwar ta' grad kulinari biex tipproteġi lill-produtturi u lill-konsumaturi tal-ikel kulinari billi tiżgura l-użu ta' fwar li jkun sikur, nadif, u ta' kwalità konsistenti.
Waqt it-trasport bil-fwar, il-pajpijiet tal-azzar tal-karbonju se jiġu msaddmin minħabba l-kondensazzjoni. Jekk il-prodotti korrużivi jinġarru fil-proċess tal-produzzjoni, jistgħu jaffettwaw il-prodott finali. Meta l-fwar ikun fih aktar minn 3% ilma kkondensat, għalkemm it-temperatura tal-fwar tilħaq l-istandard, minħabba l-ostruzzjoni tat-trasferiment tas-sħana mill-ilma kkondensat imqassam fuq il-wiċċ tal-prodott, it-temperatura tal-fwar tonqos gradwalment meta jgħaddi mill-film tal-ilma kkondensat, u b'hekk jilħaq il-kuntatt attwali mal-prodott. It-temperatura se tkun aktar baxxa mir-rekwiżit tat-temperatura tad-disinn.
Il-filtri jneħħu l-partiċelli li huma viżibbli fil-fwar, iżda xi kultant ikunu meħtieġa wkoll partiċelli iżgħar, pereżempju fejn injezzjoni diretta tal-fwar tista' tikkawża kontaminazzjoni tal-prodott, bħal fuq tagħmir ta' sterilizzazzjoni f'impjanti tal-ikel u farmaċewtiċi; Fwar mhux nadif jista' jonqos milli jipproduċi jew jipproduċi prodotti difettużi minħabba li jġorr impuritajiet, bħal sterilizzaturi, magni tal-issettjar tal-kartun; postijiet fejn partiċelli żgħar jeħtieġ li jiġu sprejjati minn umidifikaturi tal-fwar, bħal umidifikaturi tal-fwar għal ambjenti nodfa; Il-kontenut tal-ilma fil-fwar, garantit li jkun niexef u saturat, f'applikazzjonijiet ta' fwar "nodfa", filtru b'passatur biss mhuwiex adattat u ma jissodisfax l-istandards għall-użu fit-tisjir fil-kċina.
L-eżistenza ta' gassijiet mhux kondensabbli bħall-arja se jkollha impatt addizzjonali fuq it-temperatura tal-fwar. L-arja fis-sistema tal-fwar ma tkunx tneħħiet jew ma tkunx tneħħiet kompletament. Minn naħa waħda, minħabba li l-arja hija konduttur ħażin tas-sħana, l-eżistenza tal-arja tifforma post kiesaħ, u b'hekk il-prodott tal-arja ma jilħaqx it-temperatura tad-disinn. Is-sħana żejda tal-fwar hija fattur importanti li jaffettwa l-isterilizzazzjoni bil-fwar, li ħafna drabi tiġi injorata.
Permezz tal-iskoperta tal-purità tal-kondensat, il-purità, l-istilla tal-melħ (TDS) u l-iskoperta tal-patoġeni tal-kondensat ordinarju tal-fwar industrijali huma l-parametri bażiċi tal-fwar nadif.
Il-fwar tat-tisjir fil-kċina jinkludi mill-inqas il-purità tal-ilma tal-alimentazzjoni, in-nixfa tal-fwar innifsu (kontenut ta' ilma kkondensat), il-kontenut ta' gassijiet mhux kondensabbli, il-grad ta' supersħana, il-pressjoni u t-temperatura xierqa tal-fwar, u fluss suffiċjenti.
Fwar nadif għat-tisjir fil-kċina jiġi prodott billi jissaħħan ilma ppurifikat b'sors ta' sħana. L-ilma ppurifikat imsaħħan indirettament bil-fwar industrijali jissaħħan permezz ta' skambjatur tas-sħana tal-pjanċa tal-istainless steel, u wara li s-separazzjoni tal-fwar u l-ilma titwettaq fit-tank tas-separazzjoni tal-fwar u l-ilma, il-fwar nadif u niexef joħroġ mill-ħruġ ta' fuq u jidħol fit-tagħmir li jikkonsma l-fwar, u l-ilma jinżamm fit-tank tas-separazzjoni tal-fwar u l-ilma għat-tisħin taċ-ċirkolazzjoni. L-ilma pur li ma jkunx evapora kompletament jiġi skopert u skarikat fil-ħin.
Il-fwar nadif għat-tisjir fil-kċina se jirċievi aktar u aktar attenzjoni u attenzjoni fl-ambjent tas-sikurezza tal-ipproċessar tal-ikel. Għal applikazzjonijiet li jikkuntattjaw direttament l-ikel, l-ingredjenti jew it-tagħmir, l-użu ta' ġeneraturi tal-fwar nadif li jiffrankaw l-enerġija tal-watt jista' verament jikseb ir-rekwiżiti tal-produzzjoni tas-sikurezza u s-sanità.
Ħin tal-posta: 06 ta' Settembru 2023
