V uplynulých rokoch sa pasterizácia používala na sterilizáciu a konzerváciu tepelne upravených potravín. S rýchlym rozvojom vedy a techniky však sterilizácia prehriatou parou pri vysokej teplote postupne nahradila tradičnú pasterizáciu. Prehriata para je dobrá metóda sterilizácie tepelne upravených potravín, ktorá dokáže zabezpečiť kvalitu tepelne upravených potravín, čo má veľký význam pre predĺženie ich trvanlivosti. Ďalej si s vami redaktor Newkmana preštuduje:
predĺžená trvanlivosť
Vysokoteplotná para produkovaná prehriatym parným generátorom môže dosiahnuť teplotu nad 30 °C, čo môže zabiť väčšinu baktérií. Index kolónií uvarených potravín sterilizovaných prehriatou parou je oveľa nižší ako pri pasterizácii. Prehriata para má vysokú teplotu a silnú penetračnú schopnosť. Molekuly pary môžu preniknúť do vnútra uvarených potravín a sterilizovať ich, čo podporuje úplnejšiu sterilizáciu a predlžuje trvanlivosť po zmrazení.
Farba je výraznejšia
Sterilizácia prehriatou parou nielenže predĺži trvanlivosť, ale aj zvýrazní farbu potravín. Počas pracovných dní sa zvyšky jedál, ktoré všetci konzumujú, uchovávajú v chladničke. Po vybratí sa farba zdá byť matná a nevýrazná. Po sterilizácii horúcou parou pri vysokej teplote je však farba stále červená a jasná a chuť je lahodná.
Vysoký bezpečnostný faktor
Radiačná sterilizácia je tiež jednou z bežných sterilizačných metód. Využíva poškodenie a zmeny molekulárnej štruktúry na inhibíciu alebo ničenie mikroorganizmov. Je to deštruktívna sterilizačná metóda a ľahko sa pri nej zachovávajú zvyšky žiarenia.
Bezpečnostný faktor sterilizácie parou je pomerne vysoký a para vzniká odparovaním vody. Sterilizácia parou nezmení molekulárnu štruktúru potravín ani nespôsobí znečistenie a zvyšky. Je to veľmi bezpečná a zdravá metóda sterilizácie.
Čas uverejnenia: 8. augusta 2023
