نظراً لاختلاف المناطق بين جنوب وشمال بلدنا، تختلف أذواق الناس في الطعام. على سبيل المثال، تتطلب الكعكات المطهوة على البخار نسبة جلوتين أقل من الكعكات المطهوة على البخار في الجنوب، بينما تتطلب الكعكات المطهوة على البخار في الشمال نسبة جلوتين أعلى.
يُعدّ التخمير خطوةً مهمةً في إنتاج الكعك والخبز والمعكرونة المطهوة على البخار. من خلال التخمير، يُعاد تخمير العجين ليصبح هشًا للحصول على الحجم المطلوب للمنتج النهائي، مما يُحسّن جودة المنتج النهائي من الكعك والخبز المطهو على البخار. يُعدّ تحضير هذه المعكرونة جزءًا لا يتجزأ من تخمير العجين. يُمكن للتخمير المتوسط أن يُحسّن البنية الداخلية للخبز، ويُقلّل دورة الإنتاج، ويُسهّل تشكيله ميكانيكيًا، مما يُبرز أهميته. خلال فترة التخمير التي تبلغ حوالي ربع ساعة، من الضروري استخدام مُولّد البخار لتجهيز الطعام لضبط درجة الحرارة والرطوبة المُناسبة.
درجة الحرارة والرطوبة والوقت هي العوامل الرئيسية التي تؤثر على جودة تخمير الخبز. يمكن التحكم في الوقت يدويًا، بينما تتأثر درجة الحرارة والرطوبة بشكل كبير بالبيئة. يصعب تخمير العجين طبيعيًا، خاصةً في الشتاء الجاف، وعادةً ما يتطلب الأمر معدات. يُعدّ مولد البخار المساعد خيارًا جيدًا.
أثناء عملية التحكم في درجة الحرارة، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، سينضج العجين بسرعة، وستضعف قدرته على الاحتفاظ بالغاز، وستزداد اللزوجة، مما يؤثر سلبًا على المعالجة اللاحقة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، سيبرد العجين، مما يؤدي إلى ارتفاع بطيء، مما يطيل فترة التخمير المتوسطة. إذا كان جافًا جدًا، ستظهر كتل عجين صلبة في الخبز النهائي؛ إذا كانت الرطوبة مرتفعة جدًا، ستزيد من لزوجة قشرة الخبز، مما يؤثر على مرحلة التشكيل التالية.
يتميز الخبز المُخمّر بنجاح بلمسة نهائية جيدة وقوام ناعم. لذلك، يجب التحكم بدقة في ظروف التخمير عند تحضير الخبز. يعمل مولد البخار لتجهيز الطعام على إنتاج بخار نقي، ويتم ضبط درجة الحرارة والرطوبة بدقة لخلق بيئة مثالية للتخمير المتوسط.
يمكن التحكم في درجة الحرارة والضغط لمولد البخار Nobis، لذلك يمكنك ضبط درجة حرارة البخار وحجم البخار بحرية للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة في غرفة إثبات العجين، بحيث يمكن إثبات العجين إلى أفضل حالة وصنع المزيد من المنتجات اللذيذة.
وقت النشر: ١٤ سبتمبر ٢٠٢٣
