Поради различните региони между южната и северната част на страната ни, хората се хранят с различни вкусове. Например, задушените кифлички изискват по-ниско съдържание на глутен от задушените кифлички на юг, докато задушените кифлички на север изискват по-високо съдържание на глутен.
Важна стъпка в производството на задушени кифлички, хляб и други тестени изделия е втасването. Чрез втасването тестото се газира отново и става пухкаво, за да се получи необходимият обем за крайния продукт, а крайният продукт от задушени кифлички и хляб е с по-добро качество. Производството на тези тестени изделия е неразделна част от втасването на тестото. Междинното втасване може да подобри вътрешната текстура на хляба, да съкрати производствения цикъл и да улесни механичното му формоване, което показва неговото значение. По време на времето за втасване от около четвърт час е изключително важно да се използва парогенератор за обработка на храни, за да се регулира съответната температура и влажност.
Температурата, влажността и времето са основните фактори, които влияят върху качеството на втасването на хляба. Времето може да се контролира ръчно, докато температурата и влажността са силно повлияни от околната среда. Особено през суха зима е трудно да се втасва тесто по естествен път и обикновено е необходимо оборудване. Добър избор е спомагателен парогенератор.
По време на процеса на контрол на температурата, ако температурата е твърде висока, тестото ще узрее бързо, капацитетът за задържане на газ ще се влоши и вискозитетът ще се увеличи, което е неблагоприятно за последващата обработка; ако температурата е твърде ниска, тестото ще се охлади, което ще доведе до бавно втасване, като по този начин ще се удължи междинното време за втасване. Ако е твърде сухо, в готовия хляб ще има твърди бучки тесто; ако влажността е твърде висока, това ще увеличи вискозитета на кората на хляба, което ще повлияе на следващата стъпка на оформяне.
Доброто повърхностно покритие и цялостната пухкавост са уникалните характеристики на успешно втасвания хляб. Следователно условията на втасване трябва да бъдат стриктно контролирани при приготвянето на хляб. Парогенераторът за преработка на храни разполага с чиста пара, а температурата и влажността са прецизно регулирани, за да се създаде най-подходящата среда за междинно втасване.
Температурата и налягането на парогенератора Nobis са контролируеми, така че можете свободно да регулирате температурата и обема на парата, за да контролирате температурата и влажността в помещението за втасване на тестото, така че тестото да може да втаса в най-добро състояние и да се получат по-вкусни продукти.
Време на публикуване: 14 септември 2023 г.
