আমাদের দেশের দক্ষিণ এবং উত্তরের মধ্যে বিভিন্ন অঞ্চলের কারণে, মানুষ বিভিন্ন স্বাদ খায়। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণের বাষ্পযুক্ত বানের তুলনায় বাষ্পযুক্ত বানের গ্লুটেন শক্তি কম প্রয়োজন, যেখানে উত্তরের বাষ্পযুক্ত বানের জন্য আরও বেশি গ্লুটেন শক্তি প্রয়োজন।
স্টিমড বান, রুটি এবং অন্যান্য পাস্তা তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল প্রুফিং। প্রুফিংয়ের মাধ্যমে, ময়দা পুনরায় গ্যাস করা হয় এবং ফ্লাফি করা হয় যাতে সমাপ্ত পণ্যের জন্য প্রয়োজনীয় আয়তন পাওয়া যায় এবং স্টিমড বান এবং রুটির সমাপ্ত পণ্যটি আরও উন্নত মানের হয়। এই পাস্তা তৈরি করা ময়দার প্রুফিং থেকে অবিচ্ছেদ্য। মধ্যবর্তী প্রুফিং রুটির অভ্যন্তরীণ টেক্সচার কাঠামো উন্নত করতে পারে, উৎপাদন চক্রকে সংক্ষিপ্ত করতে পারে এবং যান্ত্রিকভাবে তৈরি করা সহজ করে তোলে, যা এর গুরুত্ব দেখায়। প্রায় এক-চতুর্থাংশ প্রুফিং সময়ের মধ্যে, সংশ্লিষ্ট তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সামঞ্জস্য করার জন্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বাষ্প জেনারেটর ব্যবহার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং সময় হল রুটি প্রতিরোধের মানকে প্রভাবিত করে এমন প্রধান কারণ। সময় ম্যানুয়ালি নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে, যখন তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পরিবেশ দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়। বিশেষ করে শুষ্ক শীতকালে, প্রাকৃতিকভাবে ময়দা প্রতিরোধ করা কঠিন এবং সাধারণত সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়। সহায়ক, বাষ্প জেনারেটর একটি ভাল পছন্দ।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়ার সময়, যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তাহলে ময়দা দ্রুত পরিপক্ক হবে, গ্যাস ধারণ ক্ষমতা আরও খারাপ হবে এবং সান্দ্রতা বৃদ্ধি পাবে, যা পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রতিকূল; যদি তাপমাত্রা খুব কম হয়, তাহলে ময়দা ঠান্ডা হবে, যার ফলে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাবে, ফলে মধ্যবর্তী প্রুফিং সময় দীর্ঘায়িত হবে। যদি এটি খুব শুষ্ক হয়, তাহলে তৈরি রুটিতে শক্ত ময়দার পিণ্ড থাকবে; যদি আর্দ্রতা খুব বেশি হয়, তাহলে এটি রুটির খোসার সান্দ্রতা বৃদ্ধি করবে, ফলে গঠনের পরবর্তী ধাপ প্রভাবিত করবে।
ভালো পৃষ্ঠতলের সমাপ্তি এবং সামগ্রিকভাবে তুলতুলে হওয়া হল সফলভাবে প্রুফ করা রুটির অনন্য বৈশিষ্ট্য। অতএব, রুটি তৈরির সময় প্রুফিং শর্তগুলি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বাষ্প জেনারেটরে বিশুদ্ধ বাষ্প থাকে এবং মধ্যবর্তী প্রুফিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পরিবেশ তৈরি করার জন্য তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সঠিকভাবে সমন্বয় করা হয়।
নোবিস স্টিম জেনারেটরের তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণযোগ্য, তাই আপনি ডো প্রুফিং রুমের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করতে বাষ্পের তাপমাত্রা এবং বাষ্পের পরিমাণ অবাধে সামঞ্জস্য করতে পারেন, যাতে ডো সর্বোত্তম অবস্থায় প্রুফ করা যায় এবং আরও সুস্বাদু পণ্য তৈরি করা যায়।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-১৪-২০২৩
