In l'ultimi anni, a pasteurizazione hè stata aduprata per a sterilizazione è a cunservazione di l'alimenti cotti. Tuttavia, cù u rapidu sviluppu di a scienza è di a tecnulugia, a sterilizazione à vapore surriscaldatu à alta temperatura hà gradualmente rimpiazzatu a pasteurizazione tradiziunale. Un bon metudu di sterilizazione di l'alimenti cotti, u vapore surriscaldatu pò assicurà a qualità di l'alimenti cotti, ciò chì hè di grande impurtanza per prolongà a durata di conservazione. In seguitu, l'editore di Newkman studierà cun voi:
durata di conservazione estesa
U vapore à alta temperatura pruduttu da u generatore di vapore à alta temperatura surriscaldatu pò ghjunghje sopra i 30 °C, ciò chì pò tumbà a maiò parte di i batteri. L'indice di culunia di l'alimentu cottu sterilizatu da u vapore surriscaldatu hè assai più bassu di quellu di a pasteurizazione. U vapore surriscaldatu hà una temperatura alta è un forte putere di penetrazione. E molecule di vapore ponu penetrà in l'internu di l'alimentu cottu per sterilizà, ciò chì prumove una sterilizazione più cumpleta è prulunga a durata di conservazione dopu a congelazione.
U culore hè più eccezziunale
A sterilizazione à vapore surriscaldatu ùn pò micca solu prolongà a durata di conservazione, ma ancu rende u culore di l'alimentu più eccezziunale. In i ghjorni di settimana, i piatti avanzati chì tutti manghjanu sò tenuti in u frigorifero per a refrigerazione. Quandu sò cacciati, u culore apparirà opacu è opacu. Tuttavia, dopu esse stati sterilizzati da vapore caldu à alta temperatura, u culore hè sempre rossu è luminosu, è u gustu hè deliziosu.
Altu fattore di sicurezza
A sterilizazione per radiazioni hè ancu unu di i metudi di sterilizazione cumuni. Utilizza danni è cambiamenti in a struttura moleculare per inibisce o tumbà i microorganismi. Hè un metudu di sterilizazione distruttiva è hè faciule di mantene i residui di radiazioni.
U fattore di sicurezza di a sterilizazione à vapore hè abbastanza altu, è u vapore hè furmatu da l'evaporazione di l'acqua. A sterilizazione à vapore ùn cambierà micca a struttura moleculare di l'alimentu, nè pruducerà inquinamentu è residui. Hè un metudu di sterilizazione assai sicuru è sanu.
Data di publicazione: 8 d'aostu 2023
