På grund af de forskellige regioner i den sydlige og nordlige del af vores land, spiser folk forskelligt. For eksempel kræver dampede boller et lavere glutenindhold end dampede boller i den sydlige del, mens dampede boller i den nordlige del kræver et højere glutenindhold.
Et vigtigt trin i produktionen af dampede boller, brød og anden pasta er hævning. Gennem hævningen genluftes dejen og bliver luftig for at opnå den nødvendige volumen til det færdige produkt, og det færdige produkt af dampede boller og brød har en bedre kvalitet. Fremstilling af disse pastaer er uadskillelig fra hævningen af dejen. Mellemhævning kan forbedre brødets indre teksturstruktur, forkorte produktionscyklussen og gøre det nemt at forme det mekanisk, hvilket viser dets betydning. I løbet af hævetiden på cirka et kvarter er det afgørende at bruge dampgeneratoren til fødevareforarbejdning til at justere den tilsvarende temperatur og fugtighed.
Temperatur, luftfugtighed og tid er de vigtigste faktorer, der påvirker kvaliteten af brødhævning. Tiden kan styres manuelt, mens temperatur og luftfugtighed i høj grad påvirkes af miljøet. Især i tørre vintermåneder er det vanskeligt at hæve dej naturligt, og udstyr er normalt nødvendigt. En ekstra dampgenerator er et godt valg.
Hvis temperaturen under temperaturkontrolprocessen er for høj, vil dejen modne hurtigt, gasholdingsevnen forringes, og viskositeten vil stige, hvilket er ugunstigt for den efterfølgende forarbejdning. Hvis temperaturen er for lav, vil dejen køle af, hvilket resulterer i langsom hævning og dermed forlænge den mellemliggende hævningstid. Hvis den er for tør, vil der være hårde dejklumper i det færdige brød. Hvis luftfugtigheden er for høj, vil det øge viskositeten af brødskindet, hvilket påvirker det næste trin i formningen.
God overfladefinish og generel luftighed er de unikke egenskaber ved vellykket hævet brød. Derfor skal hæveforholdene kontrolleres nøje under brødfremstilling. Dampgeneratoren til fødevareforarbejdning bruger ren damp, og temperatur og fugtighed justeres nøjagtigt for at skabe det mest passende miljø til mellemhævning.
Temperaturen og trykket på Nobis dampgenerator er kontrollerbare, så du frit kan justere damptemperaturen og dampmængden for at kontrollere temperaturen og fugtigheden i dejhæverummet, så dejen kan hæves bedst muligt og lave endnu lækre produkter.
Opslagstidspunkt: 14. september 2023
