Aufgrund der unterschiedlichen Regionen im Süden und Norden unseres Landes essen die Menschen unterschiedliche Geschmäcker. Beispielsweise benötigen gedämpfte Brötchen einen geringeren Glutengehalt als gedämpfte Brötchen im Süden, während gedämpfte Brötchen im Norden einen stärkeren Glutengehalt benötigen.
Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Dampfbrötchen, Dampfbrot und anderen Teigwaren ist das Gären. Durch das Gären wird der Teig wieder aufgelockert und erhält das für das Endprodukt benötigte Volumen. Dampfbrötchen und Dampfbrot weisen dadurch eine bessere Qualität auf. Die Herstellung dieser Teigwaren ist untrennbar mit dem Gären des Teigs verbunden. Das Zwischengären kann die innere Struktur des Brotes verbessern, den Produktionszyklus verkürzen und die mechanische Formung erleichtern, was seine Bedeutung unterstreicht. Während der Gärzeit von etwa einer Viertelstunde ist es wichtig, den Dampfgenerator für die Lebensmittelverarbeitung zu verwenden, um die entsprechende Temperatur und Luftfeuchtigkeit einzustellen.
Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Zeit sind die Hauptfaktoren, die die Qualität des Brotgärvorgangs beeinflussen. Die Zeit kann manuell gesteuert werden, während Temperatur und Luftfeuchtigkeit stark von der Umgebung beeinflusst werden. Besonders im trockenen Winter ist es schwierig, Teig auf natürliche Weise aufgehen zu lassen, und in der Regel ist hierfür eine entsprechende Ausrüstung erforderlich. Ein zusätzlicher Dampfgenerator ist eine gute Wahl.
Bei zu hoher Temperatur während der Temperaturregelung reift der Teig schnell, die Gasspeicherkapazität verschlechtert sich und die Viskosität steigt, was für die nachfolgende Verarbeitung ungünstig ist. Bei zu niedriger Temperatur kühlt der Teig ab, was zu einem langsamen Aufgehen führt und somit die Zwischengärzeit verlängert. Ist der Teig zu trocken, bilden sich im fertigen Brot harte Teigklumpen. Zu hohe Luftfeuchtigkeit erhöht die Viskosität der Brothaut und beeinträchtigt somit den nächsten Formschritt.
Eine gute Oberflächenbeschaffenheit und eine insgesamt lockere Konsistenz sind die besonderen Merkmale von erfolgreich aufgegangenem Brot. Daher müssen die Gärbedingungen bei der Brotherstellung streng kontrolliert werden. Der Dampfgenerator für die Lebensmittelverarbeitung erzeugt reinen Dampf, und Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden präzise eingestellt, um optimale Bedingungen für die Zwischengärung zu schaffen.
Temperatur und Druck des Nobis-Dampferzeugers sind regelbar, sodass Sie die Dampftemperatur und das Dampfvolumen frei einstellen und so die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Gärraum regeln können, damit der Teig optimal aufgehen kann und noch köstlichere Produkte entstehen.
Veröffentlichungszeit: 14. September 2023
