Λόγω των διαφορετικών περιοχών μεταξύ του νότου και του βορρά της χώρας μας, οι άνθρωποι τρώνε διαφορετικά γούστα. Για παράδειγμα, τα ψωμάκια στον ατμό απαιτούν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από τα ψωμάκια στον ατμό στο νότο, ενώ τα ψωμάκια στον ατμό στο βορρά απαιτούν ισχυρότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Ένα σημαντικό βήμα στην παραγωγή ατμισμένων ψωμιών, ψωμιού και άλλων ζυμαρικών είναι η διόγκωση. Μέσω της διόγκωσης, η ζύμη ανανεώνεται και αφρατεύει για να επιτευχθεί ο όγκος που απαιτείται για το τελικό προϊόν, και το τελικό προϊόν ατμισμένων ψωμιών και ψωμιού έχει καλύτερη ποιότητα. Η παρασκευή αυτών των ζυμαρικών είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη διόγκωση της ζύμης. Η ενδιάμεση διόγκωση μπορεί να βελτιώσει την εσωτερική υφή του ψωμιού, να συντομεύσει τον κύκλο παραγωγής και να διευκολύνει τη μηχανική διαμόρφωση, γεγονός που καταδεικνύει τη σημασία της. Κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, η οποία διαρκεί περίπου ένα τέταρτο της ώρας, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τη γεννήτρια ατμού επεξεργασίας τροφίμων για να ρυθμίσετε την αντίστοιχη θερμοκρασία και υγρασία.
Η θερμοκρασία, η υγρασία και ο χρόνος είναι οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του φουσκώματος του ψωμιού. Ο χρόνος μπορεί να ελεγχθεί χειροκίνητα, ενώ η θερμοκρασία και η υγρασία επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από το περιβάλλον. Ειδικά τον ξηρό χειμώνα, είναι δύσκολο να φουσκώσει η ζύμη με φυσικό τρόπο και συνήθως απαιτείται εξοπλισμός. Μια βοηθητική γεννήτρια ατμού είναι μια καλή επιλογή.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ελέγχου της θερμοκρασίας, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η ζύμη θα ωριμάσει γρήγορα, η ικανότητα συγκράτησης αερίου θα επιδεινωθεί και το ιξώδες θα αυξηθεί, κάτι που είναι δυσμενές για την επακόλουθη επεξεργασία. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, η ζύμη θα κρυώσει, με αποτέλεσμα την αργή άνοδο, παρατείνοντας έτσι τον ενδιάμεσο χρόνο φουσκώματος. Εάν είναι πολύ στεγνή, θα υπάρχουν σκληροί σβόλοι ζύμης στο τελικό ψωμί. Εάν η υγρασία είναι πολύ υψηλή, θα αυξηθεί το ιξώδες της επικάλυψης του ψωμιού, επηρεάζοντας έτσι το επόμενο βήμα της διαμόρφωσης.
Η καλή επιφάνεια και η συνολική αφράτη υφή είναι τα μοναδικά χαρακτηριστικά του επιτυχώς φουσκωμένου ψωμιού. Επομένως, οι συνθήκες φουσκώματος πρέπει να ελέγχονται αυστηρά κατά την παρασκευή ψωμιού. Η γεννήτρια ατμού επεξεργασίας τροφίμων διαθέτει καθαρό ατμό και η θερμοκρασία και η υγρασία ρυθμίζονται με ακρίβεια για να δημιουργήσουν το καταλληλότερο περιβάλλον για ενδιάμεση φουσκώματος.
Η θερμοκρασία και η πίεση της γεννήτριας ατμού Nobis είναι ελεγχόμενες, επομένως μπορείτε να ρυθμίσετε ελεύθερα τη θερμοκρασία και την ένταση του ατμού για να ελέγχετε τη θερμοκρασία και την υγρασία του χώρου ωρίμανσης ζύμης, έτσι ώστε η ζύμη να ωθηθεί στην καλύτερη δυνατή κατάσταση και να δημιουργήσετε πιο νόστιμα προϊόντα.
Ώρα δημοσίευσης: 14 Σεπτεμβρίου 2023
