Gure herrialdearen hegoaldearen eta iparraldearen arteko eskualde desberdinak direla eta, jendeak gustu desberdinak jaten ditu. Adibidez, lurrunetan egindako opilek gluten gutxiago behar dute hegoaldeko lurrunetan egindako opilek baino, eta iparraldeko lurrunetan egindako opilek gluten indar handiagoa behar dute.
Lurrunetan egositako opilak, ogia eta bestelako pastak ekoizteko urrats garrantzitsu bat leuntzea da. Leuntzearen bidez, oreari berriro gasa ematen zaio eta leun bihurtzen da produktu amaiturako behar den bolumena lortzeko, eta lurrunetan egositako opilen eta ogiaren produktu amaituak kalitate hobea du. Pasta hauek egitea orearen leuntzearekin bereizezina da. Tarteko leuntzeak ogiaren barne-ehundura hobetu dezake, ekoizpen-zikloa laburtu eta mekanikoki eratzea erraztu dezake, eta horrek erakusten du bere garrantzia. Ordu laurden inguruko leuntze-denboran, ezinbestekoa da elikagaiak prozesatzeko lurrun-sorgailua erabiltzea dagokion tenperatura eta hezetasuna doitzeko.
Tenperatura, hezetasuna eta denbora dira ogia leuntzeko kalitatean eragina duten faktore nagusiak. Denbora eskuz kontrola daiteke, baina tenperatura eta hezetasuna ingurumenaren eraginpean daude neurri handi batean. Batez ere negu lehorrean, zaila da ore naturalki leuntzea, eta normalean ekipamendua behar da. Lurrun-sorgailu lagungarria aukera ona da.
Tenperatura kontrolatzeko prozesuan, tenperatura altuegia bada, orea azkar heltzen da, gasa atxikitzeko gaitasuna okerrera egingo da eta biskositatea handituko da, eta hori ez da ona ondorengo prozesamendurako; tenperatura baxuegia bada, orea hoztu egingo da, eta ondorioz, hazkuntza motela izango da, eta horrela tarteko iraultze denbora luzatuko da. Lehorregia bada, ore pikor gogorrak egongo dira amaitutako ogian; hezetasuna altuegia bada, ogiaren azalaren biskositatea handituko da, eta horrek hurrengo moldaketa urratsean eragina izango du.
Gainazalaren akabera ona eta leuntasun orokorra dira ogi arrakastaz leuntzearen ezaugarri bereziak. Hori dela eta, leuntzeko baldintzak zorrotz kontrolatu behar dira ogia egiterakoan. Elikagaiak prozesatzeko lurrun-sorgailuak lurrun purua du, eta tenperatura eta hezetasuna zehaztasunez doitzen dira tarteko leuntzeko ingurune egokiena sortzeko.
Nobis lurrun-sorgailuaren tenperatura eta presioa kontrola daitezke, beraz, lurrunaren tenperatura eta lurrun-bolumena libreki doi ditzakezu orearen tenperatura eta hezetasuna kontrolatzeko, orea egoerarik onenean iragaz dadin eta produktu goxoagoak egin daitezen.
Argitaratze data: 2023ko irailaren 14a
