Esne-fabrika esnearen iturria da, eta segurtasuna eta saneamendua elikagaien muina dira. Esnearen nutrizio-maila altua ere jarduera mikrobianoen paradisua da, eta esnekien esterilizazioa lotura oso garrantzitsua da. Esnekien prozesatze-prozeduren artean hauek daude batez ere: esne gordinaren ikuskapena, esne garbia, hoztea, aurreberotzea, esterilizazio homogeneoa (edo esterilizazioa), hoztea, betetze aseptikoa (edo esterilizazioa), hartzidura, produktu amaituen biltegiratzea, etab., horien artean hartzidura Desinfekzioa eta lehortzea bezalako prozesuek lurruna behar dute, eta horien artean esnekien hartzidurak, desinfekzioak eta esterilizazioak tenperatura altuko lurruna behar dute, eta lurrun puru eta higienikoa elikagaietarako egokia den ekipamendua da esnekietarako.
Esneki-hartzidura esne gordinaren hartzidura da, azido laktikoko bakterioen bidez, edo azido laktikoko bakterioen eta legamiaren kohartzidura tenperatura nahiko konstanteko ingurune batean, mikroorganismo espezifikoen eraginpean, esneki azidoak egiteko.
Esnekiak esterilizatzeko metodoa: tenperatura baxuan pasteurizatu denbora luzez, esnea 60 °C inguruan mantendu 30 minutuz; tenperatura altuan eta denbora laburrean pasteurizatu, esnea 72~75 °C-tan mantendu 15~20 segundoz; tenperatura ultra-altuko esterilizazioa (UHT), esnea 135-140 °C-tan mantendu 3-6 segundoz; ontziratu ondoren esterilizatu, ontziratutako esnea 115-120 °C-tan mantendu 20-30 minutuz.
Esnekien esterilizazioan lurrun puruaren funtzionamendu espezifikoa, hala nola tenperatura ultra-altuko esterilizazioa (UHT), aurrez berotutako esnea lurrunarekin nahasten da, berehala berotzen da 135 °C-ra, segundo batzuetan bero mantentzen da eta gero keinuka azkar hozten da eta esnea ateratzen da. Lurrun konbinatuak ura kondentsatzen du. Horrela, esnekiak giro-tenperaturan esterilizatu eta denbora luzez gorde daitezke, esnearen zaporea eragitea saihestuz eta esnea labeko ura, burdin zepa, uraren tratamenduko produktu kimikoak eta usainak bezalako faktoreek ez dutela eraginik bermatuz. Lurrun industrialak garraiatzen du. Eragina. Nobles lurrun-sorgailuek FDA eta EN285 lurrun puruaren eskakizunak betetzen dituzte. Aldi berean, maiztasun-bihurketa kontrol adimendunak lurrun-hornidura berehalakoa eta eskaeraren araberakoa lor dezake, enpresetan lurrun-energiaren xahuketa saihestuz.
Aldi berean, esne-fabrikaren tailerrean dagoen lurrun-sorgailuaren ekoizpen-lerro automatikoak eta monitorizazio adimendunak lurrun-presioa konstante mantentzen dela eta presio-ezarpen estandarra ezabatzen dela ziurtatzen dute, eskuzko gainbegiratzea ezabatzen da eta ekoizpen-lerroaren ekoizpen-ahalmena hobetzen da.
Argitaratze data: 2023ko ekainak 9
