En raison des différences entre le sud et le nord de notre pays, les goûts culinaires varient. Par exemple, les petits pains vapeur nécessitent une teneur en gluten plus faible que ceux du sud, tandis que ceux du nord nécessitent une teneur en gluten plus élevée.
La fermentation est une étape importante dans la production de petits pains, pains et autres pâtes vapeur. Elle permet à la pâte de se regazer et de gagner en volume pour obtenir le produit fini, améliorant ainsi la qualité du produit fini. La fabrication de ces pâtes est indissociable de la fermentation. La fermentation intermédiaire permet d'améliorer la texture interne du pain, de raccourcir le cycle de production et de faciliter son formage mécanique, ce qui témoigne de son importance. Pendant la fermentation, qui dure environ un quart d'heure, il est essentiel d'utiliser le générateur de vapeur pour ajuster la température et l'humidité.
La température, l'humidité et le temps de fermentation sont les principaux facteurs qui influencent la qualité de la fermentation du pain. Le temps de fermentation peut être contrôlé manuellement, tandis que la température et l'humidité sont fortement influencées par l'environnement. En hiver, la fermentation naturelle de la pâte est difficile, notamment en période de sécheresse, et un équipement est généralement nécessaire. Un générateur de vapeur auxiliaire est un bon choix.
Lors du contrôle de la température, une température trop élevée accélère la maturation de la pâte, diminue sa capacité de rétention des gaz et augmente sa viscosité, ce qui nuit à la transformation ultérieure. Une température trop basse ralentit le refroidissement de la pâte, ralentissant ainsi la levée et prolongeant ainsi le temps de fermentation intermédiaire. Une température trop sèche entraîne la formation de grumeaux durs dans le pain fini ; une humidité trop élevée augmente la viscosité de la croûte, ce qui affecte le façonnage suivant.
Une bonne finition de surface et un moelleux général sont les caractéristiques uniques d'un pain parfaitement levé. Par conséquent, les conditions de levée doivent être rigoureusement contrôlées lors de la fabrication du pain. Le générateur de vapeur pour le traitement des aliments produit de la vapeur pure, et la température et l'humidité sont réglées avec précision pour créer l'environnement le plus adapté à la levée intermédiaire.
La température et la pression du générateur de vapeur Nobis sont contrôlables, vous pouvez donc régler librement la température et le volume de vapeur pour contrôler la température et l'humidité de la salle de fermentation de la pâte, afin que la pâte puisse être levée dans le meilleur état et faire des produits plus délicieux.
Date de publication : 14 septembre 2023
