בשל האזורים השונים בין דרום לצפון ארצנו, אנשים אוכלים טעמים שונים. לדוגמה, לחמניות מאודות דורשות ריכוז גלוטן נמוך יותר מאשר לחמניות מאודות בדרום, בעוד שלחמניות מאודות בצפון דורשות ריכוז גלוטן גבוה יותר.
שלב חשוב בייצור לחמניות מאודות, לחם ופסטה אחרת הוא ההתפחה. במהלך ההתפחה, הבצק מקבל גזים חוזרים ונעשה אוורירי כדי לקבל את הנפח הנדרש למוצר המוגמר, והתוצר המוגמר של לחמניות מאודות ולחם הוא בעל איכות טובה יותר. הכנת פסטות אלו אינה נפרדת מההפחתה של הבצק. התפחה ביניים יכולה לשפר את מבנה המרקם הפנימי של הלחם, לקצר את מחזור הייצור ולהקל על עיצובו המכני, דבר הממחיש את חשיבותו. במהלך זמן ההתפחה של כרבע שעה, חשוב להשתמש במחולל הקיטור לעיבוד מזון כדי להתאים את הטמפרטורה והלחות המתאימות.
טמפרטורה, לחות וזמן הם הגורמים העיקריים המשפיעים על איכות אפיית הלחם. ניתן לשלוט על הזמן באופן ידני, בעוד שהטמפרטורה והלחות מושפעים מאוד מהסביבה. במיוחד בחורף יבש, קשה לאפות בצק באופן טבעי, ובדרך כלל נדרש ציוד. מחולל קיטור עזר הוא בחירה טובה.
במהלך תהליך בקרת הטמפרטורה, אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הבצק יבשיל במהירות, יכולת אחסון הגזים תחמיר והצמיגות תעלה, דבר שאינו שלילי לעיבוד עתידי; אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הבצק יתקרר, וכתוצאה מכך התפחה איטית, ובכך יאריך את זמן ההתפחה הביניים. אם הבצק יבש מדי, יהיו גושי בצק קשים בלחם המוגמר; אם הלחות גבוהה מדי, הדבר יגביר את צמיגות קליפת הלחם, ובכך ישפיע על שלב העיצוב הבא.
גימור פני שטח טוב ואווריריות כללית הם המאפיינים הייחודיים של לחם שהופך בהצלחה לאוורור. לכן, יש לשלוט בקפדנות בתנאי ההתפחה בעת הכנת לחם. מחולל הקיטור לעיבוד מזון מכיל קיטור טהור, והטמפרטורה והלחות מותאמות במדויק כדי ליצור את הסביבה המתאימה ביותר להתפחה ביניים.
הטמפרטורה והלחץ של מחולל הקיטור של Nobis ניתנים לשליטה, כך שתוכלו להתאים באופן חופשי את טמפרטורת הקיטור ואת נפח הקיטור כדי לשלוט בטמפרטורה ובלחות של חדר ההתפחה של הבצק, כך שניתן יהיה להתפחה את הבצק למצב הטוב ביותר ולהכין מוצרים טעימים יותר.
זמן פרסום: 14 בספטמבר 2023
