要約: 食事の「黄金律」について学ぶ時が来た
食べること、飲むこと、そして命に関わることに関しては、安全は最も重要です
食文化は世界各国に浸透しており、食は国民にとって最優先事項であり、食の安全は最優先事項です。食の安全という問題は、改めて提起されなければなりません。「2022年中国現代食発展指数」の5つの一級指標のうち、食の安全指標だけが合格ラインの60点を下回っています。
調査によると、我が国の現在の食品安全状況について、回答者の51.6%が「平均的」と評価し、30.1%が「あまり満足していない」、2.5%が「非常に不満」と肯定的な評価を示しました。「比較的満足」と回答した人はわずか15.8%、「非常に満足」と回答した人は0.2%でした。
食品の種類は多岐にわたります。調査によると、中国人が最も不安に感じている食品は野菜で、71.4%の回答で第1位となりました。次いで調理済み肉製品、急速冷凍食品、パン・ペストリー、漬物、樽詰め食品が続きました。飲料水、食用植物油、水産物、膨化食品、揚げ物、果物なども包装に使用できます。
内部空間下のセントラルキッチン
あらゆる種類の料理は、食卓に提供される前にキッチンで調理されます。新鮮な野菜、パンやペストリー、惣菜、コミュニティグループの食事、冷たいフルーツドリンク、そして人気の惣菜に至るまで、その陰にはセントラルキッチンの「縁の下の力持ち」の存在が不可欠です。
現在、わが国の大手チェーン外食企業の74%が自社でセントラルキッチンを構築しています。セントラルキッチンの規模は日々拡大しており、徐々に数千億規模の急成長市場を形成しています。国有企業、大手食品企業、製造企業は、セントラルキッチンを入り口として団体食事業に参入しています。例えば、ニューホープ、シノペック、奇瑞、カントリーガーデンなどは、自社でセントラルキッチンを構築し、社員食堂や社員学校にサービスを提供し、社会へのサービス輸出を準備しています。
霞埠レストランは絶大な人気を誇り、客足も非常に多い。料理の調理はどのように行われているのだろうか？厨房にはたった6人しかいないのに、なぜ毎日数万人に食事を提供できるのだろうか？その秘密は、霞埠が独立したセントラルキッチンを持っていることにある。一方、王香園は2008年にセントラルキッチンを設立し、完成品や半製品の加工を一元的に行い、店舗に直接配送している。徳宝ケータリング、慧発食品、思念食品などは、第三者との提携や土地獲得競争を通じてセントラルキッチン事業を拡大している。
ゲームを破るための「黄金律」：蒸気発生器
激しい競争の中、セントラルキッチンは厨房構造の秘密を探求することにも力を入れています。栄養、健康、そして美味しい料理は、ケータリングサービスに求められる重要な要件であり、セントラルキッチンが追求する重要な目標でもあります。包括的な省エネ加熱技術と業務用厨房設備を備えた蒸気発生器は、従来のボイラーに代わるものであり、産業用熱源、セントラル給湯、セントラルヒーティング、調理産業、ジャケットポット、乾燥機、アイロン機、消毒ランプなどに高温蒸気を提供します。
蒸気発生器は、次のような特徴があるため、セントラルキッチン会社に好まれています：5秒で急速に蒸気を出力、独立したモジュールによる正確な蒸気供給、可変周波数で一定の熱効率（熱効率≥95%）、高い蒸気エンタルピー、純粋な飽和蒸気（蒸気水分含有量≤3%）、非圧力容器（設計水量<30L）、爆発の危険がない、毎年の設置検査が不要、全自動のインテリジェント周波数変換制御、専門の炉作業員が不要。
蒸気発生器は主に、ジャケットポット、調理鍋、ミキシングポットなどの容器に蒸気熱エネルギーを供給します。蒸気はパイプラインで輸送されるため、蒸気の温度と圧力を一定に保つ必要があります。蒸気の品質は、工場出荷前の食品の品質を左右します。食品加工工場における蒸気発生器は、主に蒸留、抽出、殺菌、乾燥、熟成などの食品加工工程に使用されます。高温蒸気を用いて食品を高温で調理、乾燥、殺菌することで、セントラルキッチンのテクノロジー化、デジタル化、インテリジェント化に貢献します。
蒸気発生器は、伝統的な美味しい食品と蒸気技術を完璧に融合させ、純粋な風味と高い栄養価を備えた製品を生み出します。蒸気発生器は十分な蒸気を発生させ、ワンクリック加熱を実現します。これはクリーンで効率的であり、食品の栄養素の損失を防ぎ、生産効率を向上させ、生産時間を短縮し、生産コストを削減し、セントラルキッチンのコスト削減と省エネに貢献します。特に大規模生産や加工に適しており、ケータリングや調理の大規模、標準化、自動化された生産を実現します。
栄養、健康、そして美味しい料理は、ケータリングサービスに求められる重要な要件であり、セントラルキッチンが追求する重要な目標でもあります。セントラルキッチンは常に安全、栄養、健康を最優先に考えています。例えば、千済食品をはじめとする多くの企業は蒸気発生器を使用しています。セントラルキッチンの市場機会は無限ですが、曙光は控えめで内なる力を鍛える長期志向の企業にしか属していません。
投稿日時: 2023年10月10日
