蒸気発生器はどのようにして真空包装後の食品の保存期間を効果的に延ばすことができるのでしょうか?

食品にはそれぞれ賞味期限があります。食品の保存に注意を払わないと、細菌が発生し、食品が腐敗してしまいます。腐敗した食品の中には食べられないものもあります。食品業界は、食品を長期保存するために、保存料を添加するだけでなく、真空包装後に蒸気機関で蒸気を発生させ、食品を殺菌しています。食品包装内の空気を抜き取り、密封することで、包装内の空気を維持します。空気が不足すると酸素が少なくなり、微生物は生存できなくなります。このようにして、食品は鮮度保持機能を果たし、食品の賞味期限を延ばすことができます。

一般的に、肉などの調理済み食品は水分やタンパク質などの栄養素を豊富に含んでいるため、細菌が繁殖しやすいです。真空包装後に更なる殺菌を行わないと、真空包装前の調理済み肉自体に細菌が付着したままとなり、低酸素環境下で真空包装された調理済み肉の腐敗につながります。そのため、多くの食品業界では、蒸気発生器を用いた高温殺菌処理を選択する傾向があります。この方法で処理された食品は、より長持ちします。

真空包装前の食品には細菌が含まれているため、殺菌が必要です。そのため、食品の種類によって殺菌温度は異なります。例えば、調理済みの食品は100℃を超えることはできませんが、一部の食品は細菌を死滅させるために100℃を超える殺菌温度が必要です。蒸気発生器は、様々な食品真空包装の殺菌温度に合わせて調整できます。これにより、食品の賞味期限を延ばすことができます。

かつて誰かが同様の実験を行い、殺菌処理を施さない場合、真空包装後の食品の腐敗速度が加速することを発見しました。しかし、真空包装後に殺菌処理を施すことで、Nobestの高温殺菌蒸気発生器は、様々な要件に応じて、真空包装食品の賞味期限を15日から360日まで効果的に延長することができます。例えば、乳製品は真空包装と蒸気殺菌処理後、15日以内に常温で保存できます。燻製鶏肉製品は、真空包装と高温蒸気殺菌処理後、6～12ヶ月、あるいはそれ以上保存できます。