調理済み食品の殺菌用過熱高温蒸気発生器

長年にわたり、調理済み食品の殺菌と保存には低温殺菌法が用いられてきました。しかし、科学技術の急速な発展に伴い、過熱高温蒸気殺菌法が徐々に従来の低温殺菌法に取って代わりました。調理済み食品の殺菌方法として優れた過熱蒸気殺菌法は、調理済み食品の品質を確保し、保存期間の延長に非常に重要な意味を持ちます。次に、ニュークマン編集長が皆さんと一緒に学びます。
保存期間の延長
過熱高温蒸気発生器が生成する高温蒸気は30℃以上に達し、ほとんどの細菌を死滅させることができます。過熱蒸気殺菌された調理食品のコロニー指数は、低温殺菌よりもはるかに低くなります。過熱蒸気は高温で浸透力が強いため、蒸気分子が調理食品の内部まで浸透して殺菌するため、より完全な殺菌が促進され、冷凍後の保存期間が延長されます。
色がより際立っています
過熱蒸気殺菌は、保存期間を延ばすだけでなく、食品の色をより鮮やかにすることができます。平日は、みんなで食べた残り物を冷蔵庫で冷やして保存しています。取り出した時は、色がくすんで見えてしまいます。しかし、高温の蒸気で殺菌すると、色は赤く鮮やかに保たれ、味も美味しくなります。

高い安全係数

放射線滅菌も一般的な滅菌方法の一つです。分子構造の損傷や変化を利用して微生物を抑制または死滅させます。破壊的な滅菌方法であるため、放射線残留物が残りやすいという欠点があります。

蒸気殺菌は安全係数が非常に高く、蒸気は水分の蒸発によって発生します。食品の分子構造を変化させず、汚染や残留物も発生しません。非常に安全で健康的な殺菌方法です。