식용 균류는 통칭하여 버섯이라고 합니다. 일반적인 식용 균류로는 표고버섯, 짚버섯, 코프리버섯, 노루궁뎅이버섯, 느타리버섯, 흰버섯, 균류, 비스포루스, 곰보버섯, 그물버섯, 송로버섯 등이 있습니다. 식용 균류는 영양이 풍부하고 맛있습니다. 약재와 식품 모두로 사용할 수 있는 균류 식품으로, 친환경 건강식품입니다.
역사적 기록에 따르면, 우리나라에서는 3,000년 이상 식용 버섯을 식탁의 식재료로 사용해 왔습니다. 식용 버섯은 영양이 풍부하고, 풍미가 풍부하고 독특한 맛을 지녔으며, 칼로리가 낮아 수 세기 동안 많은 사랑을 받아 왔습니다. 현대 사회에서는 매우 다양한 종류의 식재료가 있지만, 식용 버섯은 항상 매우 중요한 위치를 차지해 왔습니다. 현대의 식습관은 친환경, 자연 친화적, 건강에 점점 더 관심을 기울이고 있으며, 식용 버섯은 이러한 요구 사항을 충분히 충족하고 있어, 특히 우리나라와 아시아 지역에서 식용 버섯 시장이 더욱 성장하고 있습니다.
어렸을 때는 비가 온 후에 버섯을 따곤 했습니다. 왜 그럴까요? 식용 버섯 생산에는 엄격한 온도와 습도 조건이 요구되기 때문입니다. 특정 환경이 없으면 식용 버섯이 자라기 어렵습니다. 따라서 식용 버섯을 성공적으로 재배하려면 온도와 습도를 조절해야 하며, 증기 발생기가 바로 그 해답입니다.
증기 발생기는 가열되어 고압 증기를 생성하여 온도를 높여 살균 목적을 달성합니다. 살균은 생산 배양 배지를 일정 온도와 압력에서 일정 시간 동안 유지하여 배양 배지 내 잡균(박테리아)의 포자를 죽이고, 식용 균의 생장을 촉진하며, 수확량과 품질을 향상시키고, 재배기의 효율을 개선하는 것입니다. 일반적으로 배양 배지는 121℃에서 20분간 유지하여 살균 효과를 얻을 수 있으며, 균사의 영양분, 포자, 포자가 모두 사멸됩니다. 그러나 기질에 포도당, 잔가지, 콩나물즙, 비타민 및 기타 물질이 포함되어 있는 경우 115℃에서 20분간 유지하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 과도한 온도로 인해 영양분이 파괴되고 식용 균의 생장에 도움이 되지 않는 독성 물질이 생성됩니다.
게시 시간: 2024년 1월 18일
