Kargeha şîr çavkaniya şîr e, û ewlehî û paqijiya xwarinê bingeha xwarinê ne. Xurekiya bilind a şîr di heman demê de ji bo çalakiyên mîkrobî bihuştek e, û sterîlîzasyona berhemên şîr girêdanek pir girîng e. Prosedûrên hilberandina berhemên şîr bi giranî ev in: vekolîna şîrê xav, şîrê paqij, sarinckirin, pêşgermkirin, sterîlîzasyona homojen (an sterîlîzasyon), sarkirin, dagirtina aseptîk (an sterîlîzasyon), fermentasyon, hilanîna berhema qedandî, û hwd., ku di nav wan de fermentasyon Pêvajoyên wekî dezenfektekirin û zuwakirinê buharê hewce dikin, di nav wan de fermentasyon, dezenfektekirin û sterîlîzasyon di berhemên şîr de buhara herî germahiyê hewce dike, û alavên buhara paqij û paqij ên pola xwarinê ji bo berhemên şîr amûrek bingehîn e.
Fermentasyona berhemên şîr, fermentasyona şîrê xav ji aliyê bakteriyên asîda laktîk an jî hevfermentasyona bakteriyên asîda laktîk û hevîrtirşkê di hawîrdorek germahiyê ya nisbeten sabît de di bin bandora mîkroorganîzmayên taybetî de ji bo çêkirina berhemên şîrê asîdî ye.
Rêbaza sterîlîzasyona berhemên şîr: pasterîzekirin di germahiya nizm de ji bo demek dirêj, şîr di nêzîkî 60°C de ji bo 30 hûrdeman bihêlin; pasterîzekirin di germahiya bilind û demek kurt de, şîr di 72~75°C de ji bo 15~20S bihêlin; sterîlîzasyona germahiya pir bilind (UHT), şîr di 135-140°C de ji bo 3-6S bihêlin; sterîlîzasyona piştî pakkirinê, şîrê pakêtkirî di 115-120°C de ji bo 20-30 hûrdeman bihêlin.
Xebata taybetî ya buxara saf di sterilîzekirina berhemên şîr de, wek sterilîzekirina germahiya pir bilind (UHT), şîrê germkirî bi buxarê re têkel dike, tavilê germ dike heta 135°C, çend saniyeyan germ dihêle, û dûv re bi lez û bez sar dibe û şîr tê derxistin. Buxara tevlihev avê kom dike. Bi vî rengî, berhemên şîr dikarin di germahiya odeyê de werin sterilîzekirin û ji bo demek dirêj werin hilanîn, bêyî ku bandor li tama şîr were kirin, û piştrast bikin ku şîr ji hêla faktorên wekî ava firnê, şoka hesin, kîmyewiyên dermankirina avê û bêhnan ve nayê bandor kirin. Ji hêla buxara pîşesaziyê ve tê hilgirtin. Bandor. Jeneratorên buxara Nobles li gorî daxwazên FDA û EN285 ji bo buxara saf tevdigerin. Di heman demê de, kontrola veguherîna frekansê ya jîr dikare dabînkirina buxara tavilê û dabînkirina buxara li gorî daxwazê bicîh bîne, ji ber vê yekê dûrketina ji îsrafa enerjiya buxarê di pargîdaniyan de.
Di heman demê de, xeta hilberîna otomatîk û çavdêriya jîr a jeneratora buharê di atolyeya kargeha şîr de piştrast dike ku zexta buharê sabît dimîne û standarda danîna zextê tê rakirin, çavdêriya destî tê rakirin, û kapasîteya hilberînê ya xeta hilberînê tê baştir kirin.
Dema şandinê: Hezîran-09-2023
