Tā kā mūsu valsts dienvidos un ziemeļos ir atšķirīgi reģioni, cilvēkiem ir atšķirīgas ēšanas garšas. Piemēram, tvaicētām maizītēm ir nepieciešams zemāks glutēna saturs nekā tvaicētām maizītēm dienvidos, savukārt tvaicētām maizītēm ziemeļos ir nepieciešams lielāks glutēna saturs.
Svarīgs solis tvaicētu bulciņu, maizes un citu makaronu ražošanā ir raudzēšana. Raudzēšanas laikā mīkla tiek atkārtoti gaisota un pūkaina, lai iegūtu gatavajam produktam nepieciešamo tilpumu, un tvaicēto bulciņu un maizes gatavajam produktam ir labāka kvalitāte. Šo makaronu pagatavošana ir neatdalāma no mīklas raudzēšanas. Starpposma raudzēšana var uzlabot maizes iekšējo tekstūras struktūru, saīsināt ražošanas ciklu un atvieglot tās mehānisku formēšanu, kas parāda tās nozīmi. Rūgšanas laikā, kas ilgst aptuveni ceturtdaļstundu, ir svarīgi izmantot pārtikas pārstrādes tvaika ģeneratoru, lai pielāgotu atbilstošu temperatūru un mitrumu.
Temperatūra, mitrums un laiks ir galvenie faktori, kas ietekmē maizes rūgšanas kvalitāti. Laiku var kontrolēt manuāli, savukārt temperatūru un mitrumu lielā mērā ietekmē vide. Īpaši sausā ziemā ir grūti dabiski raudzēt mīklu, un parasti ir nepieciešams aprīkojums. Laba izvēle ir palīgierīce, tvaika ģenerators.
Temperatūras kontroles procesā, ja temperatūra ir pārāk augsta, mīkla ātri nobriest, pasliktināsies gāzes noturēšanas spēja un palielināsies viskozitāte, kas ir nelabvēlīgi turpmākajai apstrādei; ja temperatūra ir pārāk zema, mīkla atdziest, kā rezultātā tā lēni rūgst, tādējādi pagarinot starpposma rūgšanas laiku. Ja tā ir pārāk sausa, gatavajā maizē būs cieti mīklas kunkuļi; ja mitrums ir pārāk augsts, tas palielinās maizes ādiņas viskozitāti, tādējādi ietekmējot nākamo veidošanas posmu.
Laba virsmas apdare un kopējais pūkainums ir veiksmīgi raudzētas maizes unikālās īpašības. Tāpēc, gatavojot maizi, raudzēšanas apstākļi ir stingri jākontrolē. Pārtikas pārstrādes tvaika ģeneratorā ir tīrs tvaiks, un temperatūra un mitrums tiek precīzi noregulēti, lai radītu vispiemērotāko vidi starpposma rūgšanai.
Nobis tvaika ģeneratora temperatūra un spiediens ir kontrolējami, tāpēc jūs varat brīvi regulēt tvaika temperatūru un tvaika daudzumu, lai kontrolētu mīklas rūgšanas telpas temperatūru un mitrumu, lai mīkla tiktu raudzēta vislabākajā stāvoklī un pagatavotu gardākus produktus.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 14. septembris
