Технички стандард на пареа во готвењето во централна кујна

Централната кујна користи многу опрема за пареа, а правилното дизајнирање на системот за пареа ќе помогне да се подобри ефикасноста и безбедноста на опремата за пареа. Типичните тенџериња за пареа, пареаџилници, кутии за греење на пареа, опрема за стерилизација со пареа, автоматски машини за миење садови итн., сите бараат пареа.
Обичната индустриска пареа во основа ги задоволува повеќето барања за директно или индиректно греење. Во споредба со другите медиуми или течности за греење, пареата е најчистиот, најбезбедниот, стерилниот и најефикасен медиум за греење.
Но, во кујнската преработка на храна, постојат и апликации каде што пареата често се вбризгува во храната или се користи за чистење и стерилизирање на опремата. Во овие апликации и процеси, мора да се користи директно загреана пареа.
Условот 3-А на Меѓународната организација за добавувачи на храна за директно загревање на пареа е таа да не содржи примеси од нечистотии, релативно да не содржи течна вода и да биде погодна за директен контакт со храна, друга јадлива храна или површини што доаѓаат во контакт со производи. 3-А предлага Упатство за имплементација 609-03 за производство на пареа за готвење за заштита на производителите и потрошувачите на кулинарска храна преку обезбедување употреба на пареа што е безбедна, чиста и со постојан квалитет.
За време на транспортот на пареа, цевките од јаглероден челик ќе бидат кородирани поради кондензација. Доколку корозивните производи се внесат во процесот на производство, тие може да влијаат на финалниот производ. Кога пареата содржи повеќе од 3% кондензирана вода, иако температурата на пареата го достигнува стандардот, поради попречувањето на преносот на топлина од кондензирана вода дистрибуирана на површината на производот, температурата на пареата постепено ќе се намалува кога ќе помине низ филмот со кондензирана вода, со што ќе достигне вистински контакт со производот. Температурата ќе биде пониска од бараната температура за дизајн.
Филтрите ги отстрануваат честичките што се видливи во пареата, но понекогаш се потребни и помали честички, на пример каде што директното вбризгување на пареа може да предизвика контаминација на производот, како на пример на опрема за стерилизација во прехранбените и фармацевтските фабрики; Нечистата пареа може да не успее да произведе или да произведе неисправни производи поради носење нечистотии, како што се стерилизатори, машини за лепење картон; места каде што треба да се испрскаат мали честички од овлажнувачи на пареа, како што се овлажнувачи на пареа за чисти средини; Содржината на вода во пареата, за која се гарантира дека е сува и заситена, во апликации со „чиста“ пареа, филтер само со цедалка не е соодветен и не ги исполнува стандардите за употреба во кујна.

 
Постоењето на некондензирачки гасови како што е воздухот ќе има дополнително влијание врз температурата на пареата. Воздухот во системот за пареа не е отстранет или не е целосно отстранет. Од една страна, бидејќи воздухот е слаб спроводник на топлина, постоењето на воздух ќе формира ладно место, со што адхезијата ќе се намали. Производот на воздух нема да ја достигне проектната температура. Прегревањето на пареа е важен фактор што влијае на стерилизацијата на пареа, кој често се занемарува.
Преку детекција на чистотата на кондензатот, чистотата, солената ѕвезда (TDS) и детекцијата на патогени на обичниот индустриски кондензат на пареа се основните параметри на чистата пареа.
Кујнската пареа за готвење вклучува барем чистота на водата за напојување, сувост на самата пареа (содржина на кондензирана вода), содржина на некондензирачки гасови, степен на прегревање, соодветен притисок и температура на пареата и доволен проток.
Чистата кујнска пареа за готвење се произведува со загревање на прочистена вода со извор на топлина. Прочистената вода индиректно загреана со индустриска пареа се загрева со разменувач на топлина од не'рѓосувачки челик, а откако ќе се реализира одвојувањето на пареа-вода во резервоарот за одвојување на пареа-вода, чистата сува пареа излегува од горниот излез и влегува во опремата што троши пареа, а водата се задржува во резервоарот за одвојување на пареа-вода за циркулационо загревање. Чистата вода што не испарила целосно ќе биде откриена и испуштена на време.
Чистата кујнска пареа за готвење ќе добива сè повеќе внимание во областа на безбедноста во преработката на храна. За апликации што директно доаѓаат во контакт со храна, состојки или опрема, употребата на генератори на чиста пареа од вати што штедат енергија навистина може да ги исполни барањата за безбедност и санитарни услови во производството.