På grunn av de forskjellige regionene mellom sør og nord i landet vårt, spiser folk forskjellig. For eksempel krever dampede boller lavere glutenstyrke enn dampede boller i sør, mens dampede boller i nord krever sterkere glutenstyrke.
Et viktig trinn i produksjonen av dampede boller, brød og annen pasta er heving. Gjennom heving blir deigen luftig igjen for å oppnå det volumet som kreves for det ferdige produktet, og det ferdige produktet av dampede boller og brød har bedre kvalitet. Å lage denne pastaen er uatskillelig fra hevingen av deigen. Mellomheving kan forbedre brødets indre teksturstruktur, forkorte produksjonssyklusen og gjøre det enkelt å forme det mekanisk, noe som viser dens betydning. I løpet av hevetiden på omtrent et kvarter er det kritisk å bruke dampgeneratoren for matforedling til å justere tilsvarende temperatur og fuktighet.
Temperatur, fuktighet og tid er hovedfaktorene som påvirker kvaliteten på hevingen av brød. Tid kan kontrolleres manuelt, mens temperatur og fuktighet i stor grad påvirkes av miljøet. Spesielt om vinteren er det vanskelig å heve deig naturlig, og det kreves vanligvis utstyr. En ekstra dampgenerator er et godt valg.
Under temperaturkontrollprosessen, hvis temperaturen er for høy, vil deigen modnes raskt, gassholdingskapasiteten vil bli dårligere, og viskositeten vil øke, noe som er ugunstig for senere bearbeiding. Hvis temperaturen er for lav, vil deigen avkjøles, noe som resulterer i langsom heving, og dermed forlenge den mellomliggende hevetiden. Hvis den er for tørr, vil det være harde deigklumper i det ferdige brødet. Hvis fuktigheten er for høy, vil det øke viskositeten til brødskalet, og dermed påvirke neste trinn i formingen.
God overflatefinish og luftighet er de unike egenskapene til vellykket hevet brød. Derfor må heveforholdene kontrolleres strengt når man baker brød. Dampgeneratoren for matforedling bruker ren damp, og temperaturen og fuktigheten justeres nøyaktig for å skape det mest passende miljøet for mellomheving.
Temperaturen og trykket til Nobis dampgenerator er kontrollerbart, slik at du fritt kan justere damptemperaturen og dampvolumet for å kontrollere temperaturen og fuktigheten i heverommet, slik at deigen kan heves til best mulig tilstand og lage enda mer deilige produkter.
Publisert: 14. september 2023
