Datorită regiunilor diferite dintre sudul și nordul țării noastre, oamenii au gusturi diferite. De exemplu, chiflele la abur necesită o concentrație de gluten mai mică decât chiflele la abur din sud, în timp ce chiflele la abur din nord necesită o concentrație de gluten mai mare.
O etapă importantă în producția de chifle, pâine și alte paste făinoase la abur este dospirea. Prin dospire, aluatul este regazat și pufos pentru a obține volumul necesar produsului finit, iar produsul finit de chifle și pâine la abur are o calitate mai bună. Fabricarea acestor paste este inseparabilă de dospirea aluatului. Dospirea intermediară poate îmbunătăți structura texturii interne a pâinii, poate scurta ciclul de producție și poate facilita formarea mecanică a acesteia, ceea ce demonstrează importanța sa. În timpul dospirei de aproximativ un sfert de oră, este esențial să se utilizeze generatorul de abur pentru procesarea alimentelor pentru a regla temperatura și umiditatea corespunzătoare.
Temperatura, umiditatea și timpul sunt principalii factori care afectează calitatea dospirei pâinii. Timpul poate fi controlat manual, în timp ce temperatura și umiditatea sunt puternic influențate de mediul înconjurător. Mai ales în timpul iernii uscate, este dificil să se dospire aluatul în mod natural, fiind de obicei necesar un echipament auxiliar. Un generator de abur auxiliar este o alegere bună.
În timpul procesului de control al temperaturii, dacă temperatura este prea ridicată, aluatul se va maturiza rapid, capacitatea de reținere a gazului se va înrăutăți, iar vâscozitatea va crește, ceea ce este nefavorabil pentru procesarea ulterioară; dacă temperatura este prea scăzută, aluatul se va răci, rezultând o creștere lentă, prelungind astfel timpul intermediar de dospire. Dacă este prea uscat, vor exista cocoloașe tari de aluat în pâinea finită; dacă umiditatea este prea mare, va crește vâscozitatea crustei pâinii, afectând astfel următoarea etapă de modelare.
Finisajul bun al suprafeței și pufositatea generală sunt caracteristicile unice ale pâinii dospite cu succes. Prin urmare, condițiile de dospire trebuie controlate strict la prepararea pâinii. Generatorul de abur pentru procesarea alimentelor are abur pur, iar temperatura și umiditatea sunt reglate cu precizie pentru a crea cel mai potrivit mediu pentru dospirea intermediară.
Temperatura și presiunea generatorului de abur Nobis sunt controlabile, astfel încât puteți ajusta liber temperatura și volumul aburului pentru a controla temperatura și umiditatea camerei de dospire a aluatului, astfel încât aluatul să poată fi dospit în cea mai bună stare și să se obțină produse mai delicioase.
Data publicării: 14 septembrie 2023
