Vzhľadom na rozdielne regióny medzi juhom a severom našej krajiny majú ľudia rôzne chute. Napríklad parené žemle vyžadujú nižší obsah lepku ako parené žemle na juhu, zatiaľ čo parené žemle na severe vyžadujú vyšší obsah lepku.
Dôležitým krokom pri výrobe dusených žemlí, chleba a iných cestovín je kysnutie. Kysnutím sa cesto opäť prekysní a nadýcha, aby sa dosiahol objem potrebný pre hotový výrobok, a hotový výrobok z dusených žemlí a chleba má lepšiu kvalitu. Výroba týchto cestovín je neoddeliteľná od kysnutia cesta. Medzikysnutie môže zlepšiť vnútornú textúru chleba, skrátiť výrobný cyklus a uľahčiť jeho mechanické tvarovanie, čo ukazuje jeho dôležitosť. Počas doby kysnutia, ktorá trvá približne štvrť hodiny, je nevyhnutné použiť parný generátor na spracovanie potravín na nastavenie zodpovedajúcej teploty a vlhkosti.
Teplota, vlhkosť a čas sú hlavnými faktormi, ktoré ovplyvňujú kvalitu kysnutia chleba. Čas je možné regulovať manuálne, zatiaľ čo teplota a vlhkosť sú výrazne ovplyvnené prostredím. Najmä v suchej zime je ťažké kysnúť cesto prirodzene a zvyčajne je potrebné vybavenie. Dobrou voľbou je pomocný parný generátor.
Počas procesu regulácie teploty, ak je teplota príliš vysoká, cesto rýchlo zreje, kapacita zadržiavania plynu sa zhorší a viskozita sa zvýši, čo je nepriaznivé pre následné spracovanie; ak je teplota príliš nízka, cesto sa ochladí, čo má za následok pomalé kysnutie, čím sa predlžuje čas medzikysnutia. Ak je príliš suché, v hotovom chlebe budú tvrdé hrudky cesta; ak je vlhkosť príliš vysoká, zvýši sa viskozita šupky chleba, čo ovplyvní ďalší krok tvarovania.
Dobrý povrch a celková nadýchanosť sú jedinečnými vlastnosťami úspešne kysnutého chleba. Preto musia byť podmienky kysnutia pri pečení chleba prísne kontrolované. Parný generátor na spracovanie potravín má čistú paru a teplota a vlhkosť sú presne nastavené tak, aby sa vytvorilo najvhodnejšie prostredie na medzikysnutie.
Teplota a tlak parného generátora Nobis sú regulovateľné, takže si môžete voľne nastaviť teplotu a objem pary a regulovať tak teplotu a vlhkosť v kysnúcej miestnosti, aby cesto vykyslo v čo najlepšom stave a aby sa z neho dali vyrobiť lahodnejšie výrobky.
Čas uverejnenia: 14. septembra 2023
