เนื่องจากภาคใต้และภาคเหนือของประเทศเรานั้นมีพื้นที่แตกต่างกัน ผู้คนจึงนิยมรับประทานอาหารที่มีรสชาติแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ซาลาเปาต้องการกลูเตนที่เข้มข้นน้อยกว่าซาลาเปาในภาคใต้ ในขณะที่ซาลาเปาในภาคเหนือต้องการกลูเตนที่เข้มข้นกว่า
ขั้นตอนสำคัญในการผลิตซาลาเปา ขนมปัง และพาสต้าชนิดอื่นๆ คือการหมักแป้ง การหมักแป้งจะทำให้แป้งมีก๊าซเพิ่มขึ้นและฟูขึ้นเพื่อให้ได้ปริมาตรที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างซาลาเปาและขนมปังมีคุณภาพดีขึ้น การทำพาสต้าเหล่านี้แยกไม่ออกจากการหมักแป้ง การหมักแป้งขั้นกลางสามารถปรับปรุงโครงสร้างเนื้อสัมผัสภายในของขนมปัง ลดรอบการผลิต และทำให้ขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรได้ง่าย ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการหมักแป้ง ในระยะเวลาหมักแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำในการแปรรูปอาหารเพื่อปรับอุณหภูมิและความชื้นที่เกี่ยวข้อง
อุณหภูมิ ความชื้น และเวลาเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อคุณภาพของการอบขนมปัง เวลาสามารถควบคุมได้ด้วยมือ ในขณะที่อุณหภูมิและความชื้นได้รับผลกระทบอย่างมากจากสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะในฤดูหนาวที่แห้งแล้ง การอบแป้งตามธรรมชาติทำได้ยาก และมักต้องใช้อุปกรณ์ เครื่องกำเนิดไอน้ำเสริมเป็นตัวเลือกที่ดี
ในระหว่างกระบวนการควบคุมอุณหภูมิ หากอุณหภูมิสูงเกินไป แป้งจะสุกเร็ว ความสามารถในการกักเก็บก๊าซจะแย่ลง และความหนืดจะเพิ่มขึ้น ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป หากอุณหภูมิต่ำเกินไป แป้งจะเย็นลง ส่งผลให้ขึ้นช้า ทำให้เวลาในการพักแป้งระหว่างนั้นนานขึ้น หากแห้งเกินไป แป้งจะจับตัวเป็นก้อนแข็งๆ ในขนมปังที่เสร็จแล้ว หากความชื้นสูงเกินไป จะทำให้ความหนืดของผิวขนมปังเพิ่มขึ้น จึงส่งผลต่อขั้นตอนการขึ้นรูปในขั้นตอนต่อไป
พื้นผิวที่เรียบเนียนและความฟูนุ่มเป็นคุณสมบัติเฉพาะของขนมปังที่ผ่านการอบจนสุกดี ดังนั้น เงื่อนไขการอบจึงต้องได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเมื่อทำขนมปัง เครื่องกำเนิดไอน้ำสำหรับการแปรรูปอาหารมีไอน้ำบริสุทธิ์ และอุณหภูมิและความชื้นได้รับการปรับอย่างแม่นยำเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบขั้นกลาง
อุณหภูมิและแรงดันของเครื่องผลิตไอน้ำของ Nobis นั้นสามารถควบคุมได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับอุณหภูมิไอน้ำและปริมาณไอน้ำเพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้นของห้องอบแป้งได้อย่างอิสระ เพื่อให้อบแป้งได้ถึงสภาวะที่ดีที่สุดและทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยยิ่งขึ้น
เวลาโพสต์ : 14-9-2023
