Через різні регіони на півдні та півночі нашої країни люди їдять по-різному. Наприклад, булочки на пару потребують меншої міцності глютену, ніж булочки на пару на півдні, тоді як булочки на пару на півночі потребують вищої міцності глютену.
Важливим етапом у виробництві парових булочок, хліба та інших макаронних виробів є розстойка. Під час розстойки тісто знову газується та стає пухким, щоб отримати об'єм, необхідний для готового продукту, а готові парові булочки та хліб мають кращу якість. Виготовлення цих макаронних виробів невіддільне від розстойки тіста. Проміжна розстойка може покращити внутрішню текстуру хліба, скоротити виробничий цикл та полегшити його механічне формування, що свідчить про її важливість. Протягом часу розстойки, який триває близько чверті години, критично важливо використовувати парогенератор для харчової промисловості для регулювання відповідної температури та вологості.
Температура, вологість та час – це основні фактори, що впливають на якість вистоювання хліба. Час можна контролювати вручну, тоді як температура та вологість значно залежать від навколишнього середовища. Особливо в суху зиму важко забезпечити природний розстой тіста, і зазвичай потрібне обладнання. Допоміжний парогенератор – гарний вибір.
Під час процесу контролю температури, якщо температура занадто висока, тісто швидко дозріває, газоутримуюча здатність погіршується, а в'язкість збільшується, що несприятливо для подальшої обробки; якщо температура занадто низька, тісто охолоджується, що призводить до повільного підйому, тим самим подовжуючи проміжний час расстойки. Якщо воно занадто сухе, у готовому хлібі будуть тверді грудочки тіста; якщо вологість занадто висока, це збільшить в'язкість шкірки хліба, що вплине на наступний етап формування.
Гарна обробка поверхні та загальна пухкість – це унікальні риси успішно витриманого хліба. Тому умови вистоювання необхідно суворо контролювати під час випікання хліба. Парогенератор для харчової промисловості має чисту пару, а температура та вологість точно регулюються для створення найбільш підходящого середовища для проміжної вистоювання.
Температура та тиск парогенератора Nobis регулюються, тому ви можете вільно регулювати температуру та об'єм пари, щоб контролювати температуру та вологість у кімнаті для розстойки тіста, щоб тісто досягло найкращого стану та виходили смачніші вироби.
Час публікації: 14 вересня 2023 р.
