البخار المستخدم في طهي الكعك والخبز المطهو على البخار والأرز في مصانع الأغذية. من ناحية، يلامس البخار الطعام مباشرةً، ويؤثر تلوثه على سلامة وجودة الطعام، كما يؤثر استهلاكه على تكلفة المنتج الواحد.
تُعالَج الكعكات المطهوة على البخار، والكعكات المطهوة على البخار، والأرز في صندوق بخار مغلق. يُضخ البخار داخل جهاز التبخير بالتساوي عبر فوهات متعددة، وتُحافظ درجة الحرارة داخل جهاز التبخير على 120 درجة مئوية أو أكثر.
في هذا التطبيق، تؤثر جودة البخار بشكل كبير على عملية طهي الكعك والخبز المطهو على البخار والأرز. هناك مخاطر محتملة في حال استخدام البخار الصناعي الناتج عن الغلايات أو البخار الناتج عن محطات الطاقة الحرارية.
يُنتَج البخار الصناعي بواسطة الغلايات، التي تحمل كمية معينة من مياه الفرن الغنية بالملح. أثناء نقل البخار الصناعي، تُسبِّب أوساخ الأنابيب والتآكل والصدأ على طول الطريق تلوثًا ثانويًا للبخار، وتلوثًا بمياه البخار الصفراء، وشوائب مختلفة في البخار، وغازات غير قابلة للتكثيف. كما تؤثر عوامل مؤثرة محتملة، مثل الرطوبة والبخار، على جودة منتجات الأغذية. يشمل تلوث البخار الشائع التلوث الفيزيائي والكيميائي والبيولوجي.
نظرًا لأن ضغط البخار المطلوب لعملية التبخير هو 0.2-1 بار فقط ؛ من أجل نقل البخار اقتصاديًا ، غالبًا ما يكون ضغط إمداد البخار 6-10 بار. هذا يتطلب تخفيف ضغط البخار الداخل إلى الباخرة ، وسيؤدي فرق ضغط تخفيف الضغط الكبير نسبيًا إلى ارتفاع درجة حرارة البخار في اتجاه مجرى النهر ، يتمتع البخار المسخن بنفس خصائص الهواء الجاف ، على الرغم من أن البخار المسخن لديه درجة حرارة أعلى ولديه حرارة أكثر من البخار المشبع ، إلا أن حرارة الجزء المسخن صغيرة جدًا مقارنة بالحرارة الكامنة للتبخر المنبعثة من تكثيف البخار المشبع صغير. ويستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تنخفض درجة حرارة البخار المسخن إلى درجة الحرارة المشبعة ، ومعدل اختراق الحرارة للبخار المسخن أقل بكثير من معدل البخار المشبع ، ويطول وقت تسخين الكعك المطهو على البخار ، وسيؤدي استخدام البخار المسخن للتدفئة إلى تقليل إنتاج معدات التبخير.
نظراً لاتصال الكعكات المطهوة على البخار مباشرةً، ولتحسين سلامة وجودة ونكهة الطعام، من الضروري إجراء معالجة مسبقة معينة للبخار الصناعي اللازم لعملية التبخير. ومن حيث الاقتصاد والراحة، يُعد استخدام أجهزة الترشيح الفائق عالية الدقة خياراً مناسباً لحلول توليد البخار النظيف.
جهاز ترشيح البخار الفائق مصمم خصيصًا لتنظيف البخار بجودة عالية. مصنوع بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويتميز بمقاومة ممتازة للتآكل والترسبات.
مادة الفلتر الأساسية للفلتر الفائق مصنوعة من لباد مُلبَّد من الفولاذ المقاوم للصدأ (ألياف مُلبَّدة بدرجة حرارة عالية)، وتتميز بمساحة ترشيح كبيرة، ومتانة عالية لعنصر الفلتر، ودقة ترشيح عالية، وعمر خدمة طويل. وهي مناسبة لصناعات الأغذية والمشروبات والأدوية الحيوية وغيرها. الجزء الداخلي والخارجي للفلتر مُبطَّن بواقي من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعل قوة الفلتر الإجمالية عالية.
تتوافق مادة فلتر البخار النظيف مع اللوائح ذات الصلة الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (CFR Title 21) والاتحاد الأوروبي (EC/1935/2004). جميع المواد، مثل مواد فلتر الفولاذ المقاوم للصدأ، وأغطية الأطراف، ومواد الختم، وما إلى ذلك، والمستخدمة في اللوائح ذات الصلة بمواد ملامسة الطعام (2004)، تُجدد عناصر الفلتر عن طريق الغسيل العكسي أو التنظيف بالموجات فوق الصوتية في حمام مائي، وتُزال الشوائب من مادة الفلتر، مما يطيل عمر الفلتر ويقلل التكلفة.
يتكون جهاز ترشيح البخار النظيف من قسم تجميع وتصريف مياه الصرف الصحي، وقسم فصل البخار عن الماء بكفاءة عالية، وقسم تصريف الغاز غير القابل للتكثيف، وقسم تخفيف الضغط والتثبيت، وقسم الترشيح الخشن والدقيق، وقسم أخذ العينات (اختياري). يضمن هذا النظام جودة البخار النظيف.
في بعض تطبيقات البخار في شبكة الحرارة، يتم استخدام البخار النظيف الناتج عن جهاز الفلتر الفائق كبخار معالجة مسبقة، ويتم حقن البخار النظيف بعد المعالجة في خزان المياه RO المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ المعزول بالحرارة، ويتم غمر البخار في مياه RO، مما يمكن أن يزيل التلوث البيولوجي المحتمل للبخار.
سيتم تصريف مياه التناضح العكسي الملوثة تلقائيًا وفقًا لتركيز المواد الصلبة الذائبة (TDS)، مما يقلل من استهلاك الطاقة وفقدان الحرارة مع ضمان بخار نقي. يرش جهاز بخار الحمام المائي مباشرة في الخزان لتسخين وتبخير مياه التناضح العكسي، مما يزيل ارتفاع درجة الحرارة ويحقق ضغط إمداد ثابتًا للبخار المشبع الجاف.
يُوازن الخزان الأكبر بفعالية بين التقلبات اللحظية للحمل والإمداد السلبي للتدفقات فائقة الصغر. فهو يدمج مولد البخار النظيف، وجهاز إزالة الحرارة الزائدة، ومجمع الحرارة، لتحقيق معالجة نظيفة لبخار شبكة التدفئة، مما يُقلل من فقدان كفاءة البخار الصناعي بشكل كبير.
يعد البخار النظيف الصالح للأكل والذي يتم إنتاجه بواسطة جهاز الترشيح الفائق مناسبًا لمعظم الصناعات مثل الأغذية والمشروبات والبيرة والأحياء، بالإضافة إلى التطبيقات مثل تسخين الحقن المباشر للبخار النظيف، وتعقيم المواد بالبخار، وتعقيم المعدات وصمامات خطوط الأنابيب المادية.
وقت النشر: 05-09-2023
