З-за розных рэгіёнаў паміж поўднем і поўначчу нашай краіны людзі ядуць па-рознаму. Напрыклад, булачкі на пару патрабуюць меншай трываласці глютена, чым булачкі на пару на поўдні, у той час як булачкі на пару на поўначы патрабуюць большай трываласці глютена.
Важным этапам у вытворчасці булачак на пару, хлеба і іншых макаронных вырабаў з'яўляецца расстойка. Падчас расстойкі цеста зноў насычаецца газам і становіцца пышным, каб атрымаць неабходны аб'ём для гатовага прадукту, і гатовы прадукт з булачак на пару і хлеба мае лепшую якасць. Выраб гэтых макаронных вырабаў неаддзельны ад расстойкі цеста. Прамежкавая расстойка можа палепшыць унутраную тэкстуру хлеба, скараціць вытворчы цыкл і палегчыць яго механічнае фармаванне, што сведчыць аб яе важнасці. Падчас расстойкі, якая складае каля чвэрці гадзіны, вельмі важна выкарыстоўваць парагенератар для харчовай апрацоўкі, каб рэгуляваць адпаведную тэмпературу і вільготнасць.
Тэмпература, вільготнасць і час — асноўныя фактары, якія ўплываюць на якасць расстойкі хлеба. Час можна кантраляваць уручную, у той час як тэмпература і вільготнасць моцна залежаць ад навакольнага асяроддзя. Асабліва ў сухую зіму цяжка даць цесту расстойку натуральным шляхам, і звычайна патрабуецца абсталяванне. Дапаможны парагенератар — добры выбар.
Падчас працэсу кантролю тэмпературы, калі тэмпература занадта высокая, цеста будзе хутка саспяваць, газаёмістасць пагоршыцца, а глейкасць павялічыцца, што неспрыяльна для наступнай апрацоўкі; калі тэмпература занадта нізкая, цеста будзе астываць, што прывядзе да павольнага пад'ёму, тым самым падаўжаючы прамежкавы час расстойкі. Калі яно занадта сухое, у гатовым хлебе будуць цвёрдыя камякі цеста; калі вільготнасць занадта высокая, гэта павялічыць глейкасць скуркі хлеба, што паўплывае на наступны этап фармавання.
Добрая аздабленне паверхні і агульная пышнасць — гэта ўнікальныя асаблівасці паспяхова расстойкі хлеба. Таму ўмовы расстойкі павінны строга кантралявацца пры выпечцы хлеба. Парагенератар для харчовай апрацоўкі мае чыстую пару, а тэмпература і вільготнасць дакладна рэгулююцца для стварэння найбольш прыдатнага асяроддзя для прамежкавай расстойкі.
Тэмпературу і ціск парагенератара Nobis можна кантраляваць, таму вы можаце свабодна рэгуляваць тэмпературу і аб'ём пары, каб кантраляваць тэмпературу і вільготнасць у пакоі для расстойкі цеста, каб цеста дасягнула найлепшага стану і атрымалася больш смачная прадукцыя.
Час публікацыі: 14 верасня 2023 г.
