Zbog različitih regija između juga i sjevera naše zemlje, ljudi jedu različite ukuse. Na primjer, kuhane lepinje na pari zahtijevaju nižu jačinu glutena od kuhanih lepinja na pari na jugu, dok kuhane lepinje na pari na sjeveru zahtijevaju jaču jačinu glutena.
Važan korak u proizvodnji parenih lepinja, hljeba i druge tjestenine je dizanje tijesta. Dizanjem se tijesto ponovo gasira i postaje pahuljasto kako bi se dobila zapremina potrebna za gotov proizvod, a gotov proizvod od parenih lepinja i hljeba ima bolji kvalitet. Proizvodnja ovih tjestenina je neodvojiva od dizanja tijesta. Međudizanje može poboljšati unutrašnju teksturu hljeba, skratiti proizvodni ciklus i olakšati njegovo mehaničko oblikovanje, što pokazuje njegovu važnost. Tokom vremena dizanja od oko četvrt sata, ključno je koristiti generator pare za preradu hrane kako bi se podesila odgovarajuća temperatura i vlažnost.
Temperatura, vlažnost i vrijeme su glavni faktori koji utiču na kvalitet dizanja hljeba. Vrijeme se može kontrolisati ručno, dok na temperaturu i vlažnost uveliko utiče okolina. Posebno tokom sušnih zima, teško je prirodno dizati tijesto, te je obično potrebna dodatna oprema. Pomoćni generator pare je dobar izbor.
Tokom procesa kontrole temperature, ako je temperatura previsoka, tijesto će brzo sazrijevati, kapacitet zadržavanja plina će se pogoršati, a viskoznost će se povećati, što je nepovoljno za kasniju obradu; ako je temperatura preniska, tijesto će se ohladiti, što će rezultirati sporim narastanjem, čime se produžava vrijeme među-dizanja. Ako je previše suho, u gotovom hljebu će biti tvrdih grudvica tijesta; ako je vlažnost previsoka, povećat će se viskoznost kožice hljeba, što će utjecati na sljedeći korak oblikovanja.
Dobra površinska obrada i ukupna pahuljastost su jedinstvene karakteristike uspješno fermentiranog hljeba. Stoga se uslovi fermentacije moraju strogo kontrolisati prilikom pravljenja hljeba. Generator pare za preradu hrane ima čistu paru, a temperatura i vlažnost su precizno podešene kako bi se stvorilo najpogodnije okruženje za međufermentaciju.
Temperatura i pritisak Nobis generatora pare su podesivi, tako da možete slobodno podešavati temperaturu i količinu pare kako biste kontrolisali temperaturu i vlažnost prostorije za dizanje tijesta, kako bi tijesto naraslo u najboljem stanju i kako bi se dobili ukusniji proizvodi.
Vrijeme objave: 14. septembar 2023.
