اگر در حین پردازش نان و برنج بخارپز، آلودگی بخار وجود داشته باشد، چه باید بکنم؟

بخار مورد استفاده برای بخارپز کردن نان، نان‌های بخارپز و برنج در کارخانه‌های مواد غذایی. از یک طرف، بخار مستقیماً با غذا تماس می‌گیرد و آلودگی بخار بر ایمنی و کیفیت غذا تأثیر می‌گذارد و مصرف بخار نیز بر هزینه یک محصول واحد تأثیر می‌گذارد.
نان‌های بخارپز، کلوچه‌های بخارپز و برنج از طریق یک جعبه بخار بسته فرآوری می‌شوند. بخار موجود در دستگاه بخارپز به طور یکنواخت توسط نازل‌های متعدد تزریق می‌شود و دمای دستگاه بخارپز بالای ۱۲۰ درجه سانتیگراد حفظ می‌شود.
در این کاربرد، کیفیت بخار تأثیر قابل توجهی بر فرآیند بخارپز کردن نان، کلوچه‌های بخارپز و برنج دارد. در صورت استفاده از بخار صنعتی تولید شده توسط دیگ‌های بخار یا بخار نیروگاه‌های حرارتی، خطرات بالقوه‌ای وجود دارد.
بخار صنعتی توسط دیگ‌های بخار تولید می‌شود که مقدار مشخصی از آب کوره غنی از نمک را حمل می‌کنند. در طول حمل و نقل بخار صنعتی، کثیفی خط لوله و خوردگی و زنگ‌زدگی در طول مسیر باعث آلودگی ثانویه بخار، آلودگی آب زرد بخار، ناخالصی‌های مختلف در بخار و گازهای غیرقابل میعان می‌شود. عوامل مؤثر بالقوه مانند رطوبت، بخار و غیره بر کیفیت محصول غذایی تأثیر می‌گذارند. آلودگی رایج بخار شامل آلودگی فیزیکی، آلودگی شیمیایی و آلودگی بیولوژیکی است.

از آنجایی که فشار بخار مورد نیاز برای فرآیند بخارپز کردن تنها 0.2 تا 1 بار است، برای انتقال اقتصادی بخار، فشار تغذیه بخار اغلب 6 تا 10 بار است. این امر مستلزم رفع فشار بخار ورودی به بخارپز است و اختلاف فشار رفع فشار نسبتاً زیاد منجر به فوق گرم شدن بخار پایین دست می‌شود. بخار فوق گرم همان ویژگی‌های هوای خشک را دارد، اگرچه بخار فوق گرم دمای بالاتری دارد و گرمای بیشتری نسبت به بخار اشباع دارد، اما گرمای قسمت فوق گرم در مقایسه با گرمای نهان تبخیر آزاد شده توسط میعان بخار اشباع بسیار کم است. و زمان زیادی طول می‌کشد تا دمای بخار فوق گرم به دمای اشباع کاهش یابد، میزان نفوذ گرما در بخار فوق گرم بسیار کمتر از بخار اشباع است و زمان گرم شدن نان‌های بخارپز طولانی‌تر می‌شود و استفاده از بخار فوق گرم برای گرم کردن، بازده تجهیزات بخارپز کردن را کاهش می‌دهد.
از آنجایی که نان‌های بخارپز در تماس مستقیم با بخار هستند، به منظور بهبود ایمنی، کیفیت و طعم غذا، انجام پیش‌تصفیه‌های خاصی روی بخار صنعتی مورد نیاز برای فرآیند بخارپز کردن ضروری است. از نظر اقتصادی و راحتی، استفاده از دستگاه‌های فوق تصفیه با دقت بالا، انتخاب مناسبی برای راهکارهای تولید بخار تمیز است.
دستگاه فیلتر بخار فوق العاده مخصوص بخار تمیز با گرید غذایی طراحی شده است. این دستگاه از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده و مقاومت خوبی در برابر خوردگی و رسوب گذاری دارد.
جنس فیلتر اصلی سوپر فیلتر از جنس نمد سینتر شده از جنس استیل ضد زنگ (فیبر سینتر شده در دمای بالا) است که دارای سطح فیلتراسیون بزرگ، استحکام بالای المنت فیلتر، دقت بالای فیلتراسیون و طول عمر بالا می‌باشد. این فیلتر برای صنایع غذایی، نوشیدنی، بیودارویی و سایر صنایع مناسب است. داخل و خارج المنت فیلتر با محافظ‌های استیل ضد زنگ پوشانده شده است و استحکام کلی المنت فیلتر بالا است.
جنس فیلتر بخار تمیز با مقررات مربوطه FDA ایالات متحده (CFR Title 21) و اتحادیه اروپا (EC/1935/2004) مطابقت دارد. تمام مواد، مانند مواد فیلتر استیل ضد زنگ، درپوش‌های انتهایی، مواد آب‌بندی و غیره /2004) که در مقررات مربوطه در مورد مواد در تماس با مواد غذایی ذکر شده است، المنت فیلتر با شستشوی معکوس یا تمیز کردن حمام آب اولتراسونیک بازسازی می‌شود و ناخالصی‌های موجود در مواد فیلتر شسته می‌شوند تا عمر مفید المنت فیلتر افزایش یافته و هزینه کاهش یابد.
دستگاه فیلتر بخار تمیز از بخش جمع‌آوری و تخلیه فاضلاب، بخش جداسازی بخار از آب با راندمان بالا و تخلیه گازهای غیر قابل میعان، بخش رفع فشار و تثبیت، بخش فیلتراسیون درشت و فیلتراسیون ریز و بخش نمونه‌برداری (اختیاری) تشکیل شده است. تضمین کیفیت بخار تمیز.

در برخی از کاربردهای بخار شبکه حرارتی، بخار تمیز تولید شده توسط دستگاه سوپر فیلتر به عنوان بخار پیش تصفیه استفاده می‌شود و بخار تمیز پس از تصفیه به مخزن آب RO تمام استیل ضد زنگ عایق حرارتی تزریق می‌شود و بخار در آب RO غوطه‌ور می‌شود که می‌تواند آلودگی بیولوژیکی احتمالی بخار را بیشتر از بین ببرد.
آب آلوده RO به طور خودکار بر اساس غلظت TDS تخلیه می‌شود و در عین حال مصرف انرژی و اتلاف گرما را کاهش می‌دهد و بخار تمیز را تضمین می‌کند. دستگاه بخار حمام آب، آب را مستقیماً در مخزن اسپری می‌کند تا گرم و تبخیر شود تا گرمای بیش از حد از بین برود و فشار تأمین پایدار بخار اشباع خشک محقق شود.
مخزن بزرگتر می‌تواند به طور مؤثر نوسانات لحظه‌ای بار و تأمین غیرفعال جریان بسیار کوچک را متعادل کند. این مخزن، مولد بخار تمیز، دی‌سوپرهیتر و انباره گرما را برای تحقق تصفیه تمیز بخار شبکه حرارتی ادغام می‌کند و در کل فرآیند تقریباً هیچ گونه تضعیف و افت راندمان بخار صنعتی وجود ندارد.
بخار تمیز مخصوص مواد غذایی که توسط دستگاه اولترافیلتراسیون تولید می‌شود، برای اکثر صنایع مانند صنایع غذایی، نوشیدنی، آبجو و زیست‌شناسی و همچنین کاربردهایی مانند گرمایش تزریق مستقیم بخار تمیز، استریلیزاسیون بخار مواد و استریلیزاسیون تجهیزات و شیرهای خط لوله مواد مناسب است.