Générateur de vapeur électrique 36 kW pour la fabrication du pain

Brève description :

Beaucoup de gens savent qu’il faut ajouter de la vapeur lors de la fabrication du pain, en particulier du pain européen, mais pourquoi ?
Tout d'abord, il est important de comprendre pourquoi, pour la cuisson du pain, la température des toasts doit être de 210 °C et celle des baguettes de 230 °C. En effet, les températures de cuisson varient selon la taille et la forme de la pâte. Plus précisément, outre l'observation de la pâte, il est également important d'observer le four. Comprendre la température du four implique de connaître sa température. Par conséquent, un thermomètre est généralement nécessaire pour garantir que l'environnement du four atteigne la température souhaitée. Pour obtenir un pain plus croustillant, le four doit également être équipé d'un générateur de vapeur électrique.

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Il existe généralement 4 modes de transfert d’énergie thermique dans un four : la conduction thermique, le rayonnement thermique, la convection et la condensation.
Pourquoi ajouter de la vapeur ? La vapeur fait lever davantage le pain au four, mais est-ce vrai pour tous les types de pain ? Évidemment pas !
On peut dire que la plupart des pains européens nécessitent un environnement de cuisson suffisamment humide, et la température ne doit pas être basse. Il ne s'agit pas de la vapeur d'eau bouillante. Cette vapeur est loin d'être suffisante pour faire gonfler le pain. Il faut utiliser de la vapeur électrique pour cuire le pain. La vapeur d'eau à haute température générée par le générateur est introduite dans la cavité du four à vapeur, lui permettant d'atteindre immédiatement la zone la plus froide. À ce moment, la pâte, telle un tour de magie, absorbe les étoiles chaudes et gonfle à une vitesse extrêmement rapide, de sorte qu'il ne faut que quelques minutes pour la faire cuire à la vapeur. C'est pendant la phase de gonflement et de prise que la pâte reçoit la vapeur d'eau, et la surface ne prend pas si vite, voire peut devenir légèrement gélatineuse. Elle devient alors une coque molle.
Comparons la différence entre le pain avec et sans vapeur :
La pâte à pain cuite à la vapeur gonfle parfaitement et présente de belles oreilles. Sa peau est dorée, brillante et croustillante, et ses tissus présentent des pores uniformément répartis de différentes tailles. Ces pores favorisent l'absorption des sauces et des soupes.
La surface du pain sans vapeur est dorée, mais terne. Elle est globalement plate et ne gonfle pas bien. Les pores du tissu peuvent provoquer une sensation de trypophobie.
Par conséquent, pour faire du bon pain, il est essentiel de contrôler l'apport de vapeur. La vapeur n'est pas présente tout au long du processus de cuisson. Elle n'est généralement présente que pendant les premières minutes. La quantité de vapeur, la durée et la température varient selon les conditions. Le générateur de vapeur électrique Henan Youxing Boiler Bread Baking offre une production de gaz rapide et un rendement thermique élevé. La puissance est réglable sur quatre niveaux, en fonction du volume de vapeur requis. Il permet un contrôle précis du volume et de la température, ce qui est bénéfique pour le pain. Il joue un rôle essentiel dans la cuisson.