Générateur de vapeur électrique de 60 kW pour boulangerie

Lors de la cuisson du pain, le boulanger peut régler la température en fonction de la taille et de la forme de la pâte. La température est encore plus importante pour le grillage du pain. Comment maintenir la température de mon four à pain dans les limites autorisées ? Un générateur de vapeur électrique est alors nécessaire. Ce générateur produit de la vapeur en 30 secondes, ce qui permet de contrôler la température du four en continu.
La vapeur peut gélatiniser la peau de la pâte à pain. Pendant la gélatinisation, la peau de la pâte devient élastique et dure. Lorsque le pain est exposé à l'air froid après la cuisson, la peau se rétracte, formant une texture croustillante.
Une fois la pâte à pain cuite à la vapeur, l'humidité de surface change, ce qui peut prolonger le temps de séchage de la peau, empêcher la pâte de se déformer, prolonger le temps d'expansion de la pâte et le volume du pain cuit augmentera et se dilatera.
La température de la vapeur d'eau est supérieure à 100°C, la pulvérisation sur la surface de la pâte peut transférer de la chaleur à la pâte.
Une bonne panification nécessite une introduction contrôlée de la vapeur. La cuisson se fait sans vapeur, généralement seulement pendant les premières minutes. La quantité de vapeur, la durée et la température peuvent varier selon la situation. Le générateur de vapeur électrique Tengyang pour la boulangerie offre une production de gaz rapide et un rendement thermique élevé. La puissance est réglable sur quatre niveaux, en fonction du volume de vapeur requis. Il contrôle parfaitement la quantité de vapeur et la température, ce qui le rend idéal pour la panification.