Générateur de vapeur électrique automatique CH 24 kW pour la cuisson du lait de soja

En fait, la préparation du lait de soja est largement reconnue, car, bien que riche en protéines, le soja contient également un inhibiteur de trypsine. Cet inhibiteur peut inhiber l'action de la trypsine sur les protéines, empêchant ainsi la dégradation des protéines de soja en substances médicinales utiles, les acides aminés. Pour exploiter pleinement les protéines du soja, il est nécessaire de le tremper, de le moudre, de le filtrer, de le chauffer, etc. Des expériences ont montré qu'une ébullition de 9 minutes peut réduire l'activité des inhibiteurs de trypsine dans le lait de soja d'environ 85 %.

Autrefois, le lait de soja était cuit à feu direct, et il était difficile de contrôler la chaleur uniformément. Les points les plus importants à prendre en compte lors de la cuisson du lait de soja sont la température, la durée et la stérilisation. La température et la durée déterminent si la dénaturation des protéines peut réagir avec le coagulant, et la stérilisation permet de consommer les produits à base de soja en toute sécurité.

Afin d'éviter le phénomène de débordement, lorsqu'un demi-baril de lait de soja bout, le lait et la mousse remontent. Lorsque le lait de soja est sur le point de déborder, réduisez le feu. Une fois le lait et la mousse retombés, augmentez la puissance du feu. Le lait et la mousse reviendront rapidement dans la casserole. Cette remontée, répétée trois fois, constitue l'art traditionnel des « trois montées et trois descentes ». En fait, un générateur de vapeur pour la cuisson des produits à base de soja est inutile. La température et la pression réglables, ainsi que la grande surface de contact, assurent un chauffage uniforme du lait de soja, améliorant ainsi l'efficacité de la production de l'usine de transformation.

Le générateur de vapeur présente un avantage évident pour la cuisson du lait de soja : il ne brûle pas la cuve et permet de contrôler directement la température. C'est pourquoi de nombreuses personnes utilisent désormais la vapeur pour cuire le lait, qu'il s'agisse de lait de soja ou de tofu. Cependant, avec la popularité croissante des générateurs de vapeur pour la cuisson du lait de soja, pour des raisons d'hygiène et de sécurité, il est souvent utilisé avec un récipient, tel qu'une cuve à double paroi, pour faire passer la vapeur dans l'intercalaire et cuire le lait. Cette méthode de chauffage propre et hygiénique est plébiscitée. Cependant, certains préfèrent une méthode de chauffage pratique, en connectant directement le tuyau de vapeur au réservoir de pulpe pour un chauffage continu, ce qui permet d'obtenir un rendement élevé du générateur de vapeur pour la cuisson du lait de soja.

Le générateur de vapeur Nobeth remplace les chaudières à charbon. Expert en modifications de chaudières sur mesure, il propose des générateurs de vapeur au gaz économes en énergie, respectueux de l'environnement et sans inspection. La production de vapeur ne nécessite pas de préchauffage de 5 secondes. Doté d'un système de séparation de vapeur d'eau, il garantit la qualité de la vapeur : inutile de soumettre des révisions annuelles d'installation ni de faire appel à des techniciens de chaudière. L'installation modulaire permet d'économiser plus de 30 % d'énergie par rapport à la même période l'an dernier. Son utilisation est sûre, sans four ni cuve, et sans risque d'explosion. Elle présente également des avantages en termes de gestion des équipements et de coûts d'utilisation.