Debido ás diferentes rexións entre o sur e o norte do noso país, a xente come con gustos diferentes. Por exemplo, os bollos ao vapor requiren unha concentración de glute menor que os bollos ao vapor do sur, mentres que os bollos ao vapor do norte requiren unha concentración de glute maior.
Un paso importante na produción de bollos, pan e outras pastas ao vapor é a fermentación. Mediante a fermentación, a masa regasifícase e vólvese esponxosa para obter o volume necesario para o produto acabado, e o produto acabado de bollos e pan ao vapor ten unha mellor calidade. A elaboración destas pastas é inseparable da fermentación da masa. A fermentación intermedia pode mellorar a estrutura da textura interna do pan, acurtar o ciclo de produción e facilitar a súa formación mecanica, o que demostra a súa importancia. Durante o tempo de fermentación, duns cuartos de hora, é fundamental usar o xerador de vapor para o procesamento de alimentos para axustar a temperatura e a humidade correspondentes.
A temperatura, a humidade e o tempo son os principais factores que afectan á calidade da fermentación do pan. O tempo pódese controlar manualmente, mentres que a temperatura e a humidade vense moi afectadas polo ambiente. Especialmente no inverno seco, é difícil fermentar a masa de forma natural e adoita requirirse un equipo auxiliar. Un xerador de vapor auxiliar é unha boa opción.
Durante o proceso de control da temperatura, se a temperatura é demasiado alta, a masa madurará rapidamente, a capacidade de retención de gas empeorará e a viscosidade aumentará, o que é desfavorable para o procesamento posterior; se a temperatura é demasiado baixa, a masa arrefriará, o que provocará unha subida lenta, prolongando así o tempo de fermentación intermedio. Se está demasiado seca, haberá grumos de masa duros no pan acabado; se a humidade é demasiado alta, aumentará a viscosidade da pel do pan, o que afectará o seguinte paso de conformación.
Un bo acabado superficial e unha esponxosidade xeral son as características únicas dun pan fermentado con éxito. Polo tanto, as condicións de fermentación deben controlarse estritamente ao facer o pan. O xerador de vapor para o procesamento de alimentos ten vapor puro e a temperatura e a humidade axústanse con precisión para crear o ambiente máis axeitado para unha fermentación intermedia.
A temperatura e a presión do xerador de vapor Nobis son controlables, polo que podes axustar libremente a temperatura e o volume do vapor para controlar a temperatura e a humidade da sala de fermentación da masa, de xeito que a masa poida fermentarse no mellor estado e elaborar produtos máis deliciosos.
Data de publicación: 14 de setembro de 2023
