આપણા દેશના દક્ષિણ અને ઉત્તર વચ્ચેના જુદા જુદા પ્રદેશોને કારણે, લોકો અલગ અલગ સ્વાદ ખાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, દક્ષિણમાં બાફેલા બન કરતાં બાફેલા બનને ઓછી ગ્લુટેન તાકાતની જરૂર પડે છે, જ્યારે ઉત્તરમાં બાફેલા બનને વધુ ગ્લુટેન તાકાતની જરૂર પડે છે.
બાફેલા બન, બ્રેડ અને અન્ય પાસ્તાના ઉત્પાદનમાં એક મહત્વપૂર્ણ પગલું પ્રૂફિંગ છે. પ્રૂફિંગ દ્વારા, કણકને ફરીથી ગેસ કરવામાં આવે છે અને ફ્લફી કરવામાં આવે છે જેથી તૈયાર ઉત્પાદન માટે જરૂરી વોલ્યુમ મળે, અને બાફેલા બન અને બ્રેડનું તૈયાર ઉત્પાદન વધુ સારી ગુણવત્તાનું હોય છે. આ પાસ્તા બનાવવાનું કણકના પ્રૂફિંગથી અવિભાજ્ય છે. મધ્યવર્તી પ્રૂફિંગ બ્રેડની આંતરિક રચનાને સુધારી શકે છે, ઉત્પાદન ચક્રને ટૂંકું કરી શકે છે અને તેને યાંત્રિક રીતે બનાવવામાં સરળ બનાવી શકે છે, જે તેનું મહત્વ દર્શાવે છે. લગભગ એક કલાકના એક ક્વાર્ટરના પ્રૂફિંગ સમય દરમિયાન, અનુરૂપ તાપમાન અને ભેજને સમાયોજિત કરવા માટે ફૂડ પ્રોસેસિંગ સ્ટીમ જનરેટરનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.
તાપમાન, ભેજ અને સમય એ મુખ્ય પરિબળો છે જે બ્રેડ પ્રૂફિંગની ગુણવત્તાને અસર કરે છે. સમયને મેન્યુઅલી નિયંત્રિત કરી શકાય છે, જ્યારે તાપમાન અને ભેજ પર્યાવરણ દ્વારા ખૂબ પ્રભાવિત થાય છે. ખાસ કરીને શુષ્ક શિયાળામાં, કુદરતી રીતે કણકને પ્રૂફ કરવું મુશ્કેલ હોય છે, અને સામાન્ય રીતે સાધનોની જરૂર પડે છે. સહાયક, સ્ટીમ જનરેટર એક સારો વિકલ્પ છે.
તાપમાન નિયંત્રણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, જો તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય, તો કણક ઝડપથી પરિપક્વ થશે, ગેસ હોલ્ડિંગ ક્ષમતા વધુ ખરાબ થશે, અને સ્નિગ્ધતા વધશે, જે અનુગામી પ્રક્રિયા માટે પ્રતિકૂળ છે; જો તાપમાન ખૂબ ઓછું હોય, તો કણક ઠંડુ થશે, પરિણામે ધીમી વૃદ્ધિ થશે, આમ મધ્યવર્તી પ્રૂફિંગ સમય લંબાશે. જો તે ખૂબ સૂકી હોય, તો તૈયાર બ્રેડમાં કઠણ કણકના ગઠ્ઠા હશે; જો ભેજ ખૂબ વધારે હોય, તો તે બ્રેડની ત્વચાની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરશે, આમ આકાર આપવાના આગલા પગલાને અસર કરશે.
સારી સપાટી પૂર્ણાહુતિ અને એકંદર ફ્લફીનેસ એ સફળતાપૂર્વક પ્રૂફ કરેલી બ્રેડની વિશિષ્ટ વિશેષતાઓ છે. તેથી, બ્રેડ બનાવતી વખતે પ્રૂફિંગ શરતોને સખત રીતે નિયંત્રિત કરવી આવશ્યક છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ સ્ટીમ જનરેટરમાં શુદ્ધ વરાળ હોય છે, અને મધ્યવર્તી પ્રૂફિંગ માટે સૌથી યોગ્ય વાતાવરણ બનાવવા માટે તાપમાન અને ભેજને સચોટ રીતે ગોઠવવામાં આવે છે.
નોબિસ સ્ટીમ જનરેટરનું તાપમાન અને દબાણ નિયંત્રિત કરી શકાય છે, તેથી તમે કણક પ્રૂફિંગ રૂમના તાપમાન અને ભેજને નિયંત્રિત કરવા માટે વરાળનું તાપમાન અને વરાળનું પ્રમાણ મુક્તપણે ગોઠવી શકો છો, જેથી કણકને શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં પ્રૂફ કરી શકાય અને વધુ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનો બનાવી શકાય.
પોસ્ટ સમય: સપ્ટેમ્બર-૧૪-૨૦૨૩
