Ágrip: Það er kominn tími til að læra um „gullnu reglurnar“ um matargerð
Öryggi er það mikilvægasta þegar kemur að mat, drykk og lífsnauðsynjum
Matarmenning er áberandi í öllum löndum heims. Matur er forgangsverkefni fólksins og matvælaöryggi er það. Málið um matvælaöryggi verður að vera tekið upp. Meðal fimm fyrsta stigs vísbendinga „2022 China Modern Diet Development Index“ er matvælaöryggisvísirinn sá eini sem fær lægri einkunn en 60 stig.
Könnunin sýnir að hvað varðar núverandi stöðu matvælaöryggis í landi mínu, þá mátu 51,6% svarenda hana sem „meðaltal“, 30,1% svarenda voru „ekki mjög ánægðir“ og 2,5% svarenda voru „mjög óánægðir“ og gáfu jákvæða einkunn. Aðeins 15,8% svarenda voru „tiltölulega ánægðir“ og 0,2% voru „mjög ánægðir“.
Það eru margar tegundir af mat. Könnunin sýnir einnig að grænmeti er það sem Kínverjar eru mest órólegir með, þar sem 71,4% atkvæða eru í fyrsta sæti, þar á eftir koma eldaðar kjötvörur, síðan hraðfrystir matvæli, að lokum brauð og bakkelsi, súrar gúrkur og tunnur. Það er hægt að nota til að pakka drykkjarvatni, matarolíu, vatnsafurðum, uppblásnum og steiktum matvælum og ávöxtum.
Miðlægt eldhús undir innra rúmmáli
Alls konar matur er eldaður í eldhúsinu áður en hann er borinn á borðið. Hvort sem um er að ræða ferskt grænmeti, brauð og bakkelsi, tilbúna rétti, máltíðir fyrir sameiginlega hópa, kalda ávaxtadrykki eða jafnvel vinsæla tilbúna réttina, þá eru þeir allir óaðskiljanlegir frá stuðningi „hetjunnar á bak við tjöldin“ í aðaleldhúsinu.
Eins og er hafa 74% af stórum veitingakeðjum landsins byggt sín eigin miðlægu eldhús. Stærð miðlægra eldhúsa er að aukast dag frá degi og myndar smám saman ört vaxandi markað að verðmæti hundruða milljarða. Ríkisfyrirtæki, stór matvælafyrirtæki og framleiðslufyrirtæki nota öll miðlæg eldhús sem aðgangspunkt fyrir hópmáltíðir. Til dæmis hafa New Hope, Sinopec, Chery, Country Garden o.fl. byggt sín eigin miðlægu eldhús til að þjóna mötuneytum starfsmanna og starfsmannaskólum og eru að undirbúa útflutning á þjónustu til samfélagsins.
Veitingastaðurinn Xiabu er afar vinsæll og hefur mikinn viðskiptavinastraum. Hvernig á að takast á við uppvaskið? Hvernig stendur á því að það eru aðeins 6 manns í eldhúsinu en geta útvegað máltíðir fyrir tugþúsundir manna á hverjum degi? Leyndarmálið á bak við þetta er að Xiabu hefur sitt eigið sjálfstætt miðlæga eldhús; Wangxiangyuan stofnaði sitt eigið miðlæga eldhús árið 2008, sem getur miðlægt lokið vinnslu á fullunnum eða hálfunnum mat og afhent hann beint í verslanir. Debao Catering, Huifa Food og Si Nian Food, o.fl., eru að stækka miðlæga eldhússtarfsemi sína í gegnum samstarf við þriðja aðila og keppa um land.
„Gullna reglan“ til að brjóta leikinn: gufugjafi
Í harðri samkeppni eru miðlæg eldhús einnig staðráðin í að kanna leyndardóma eldhússmíði. Næring, heilsa og ljúffengur matur eru mikilvægar kröfur fólks í veitingaiðnaði, og þau eru einnig mikilvæg markmið sem miðlæg eldhús leitast við að ná. Með fullkominni orkusparandi hitunartækni og búnaði fyrir atvinnueldhús getur gufugjafinn komið í stað hefðbundinna katla og veitt háhita gufu fyrir iðnaðarhitagjafa, miðlæga heitt vatn, miðstöðvarhitun, matreiðsluiðnað, potta með hlíf, þurrkara, strauvélar og sótthreinsunarlampa.
Gufugjafar eru í miklu uppáhaldi hjá fyrirtækjum í eldhúsum einmitt vegna eftirfarandi eiginleika: hröð gufuframleiðsla á 5 sekúndum, nákvæm gufuframleiðsla með sjálfstæðum einingum, breytileg tíðni með stöðugri hitauppstreymi (hitauppstreymi ≥95%), mikil gufuenthalpi, hrein mettuð gufa (rakainnihald gufu ≤3%), þrýstihylki án þrýstihylkja (hönnunarvatnsrúmmál <30L), engin sprengihætta, engin árleg uppsetningarskoðun nauðsynleg, fullkomlega sjálfvirk snjöll tíðnibreytingarstýring, engin þörf á faglærðum ofnstarfsmönnum.
Gufuframleiðandinn veitir aðallega gufuorku fyrir ílát eins og potta með kápu, eldunarpotta og hræripotta. Gufan er flutt í gegnum leiðslur, sem krefst stöðugs hitastigs og þrýstings í gufunni. Jafnvel gæði gufunnar ákvarða gæði matvælanna áður en þau fara úr verksmiðjunni. Gufuframleiðendur í matvælavinnslustöðvum eru aðallega notaðir til eimingar, útdráttar, sótthreinsunar, þurrkunar, öldrunar og annarra ferla í matvælavinnslu. Þeir nota háhita gufu til að elda, þurrka og sótthreinsa matvæli við háan hita, sem hjálpar miðlægum eldhúsum að verða tæknilegri og stafrænni og snjallari umbreyting.
Gufugjafinn samþættir fullkomlega hefðbundinn ljúffengan mat og gufutækni til að framleiða vörur með hreinu bragði og miklu næringargildi. Gufugjafinn framleiðir nægilega gufu til að ná einum smelli upphitun, sem er hrein og skilvirk, kemur í veg fyrir tap á næringarefnum í matvælum, bætir framleiðsluhagkvæmni, styttir framleiðslutíma, dregur úr framleiðslukostnaði og hjálpar miðlægum eldhúsum að draga úr kostnaði og spara orku. Hann er sérstaklega hentugur fyrir stórfellda framleiðslu eða vinnslu til að ná fram stórfelldri, stöðluðum og sjálfvirkum framleiðslu á veitingum og matreiðslu.
Næring, heilsa og ljúffengur matur eru mikilvægar kröfur fólks til veitingaþjónustu, og það eru líka mikilvæg markmið sem aðaleldhús leitast við að ná. Aðaleldhús setja alltaf öryggi, næringu og heilsu í fyrsta sæti. Til dæmis nota Qianji Food og fleiri gufugjafa. Markaðstækifærin fyrir aðaleldhús eru óendanleg, en Shuguang er aðeins fyrir langtímaáhugamenn sem halda lágu prófíl og tileinka sér innri styrk.
Birtingartími: 10. október 2023
