Generatore di vapore elettrico da 36 kW per la panificazione

Breve descrizione:

Molte persone sanno che per fare il pane, soprattutto quello europeo, è necessario aggiungere il vapore, ma perché?
Innanzitutto, dobbiamo capire perché quando prepariamo il pane, il toast deve essere a 210 °C e le baguette a 230 °C. Infatti, le diverse temperature di cottura dipendono dalla dimensione e dalla forma dell'impasto. Per essere precisi, oltre a osservare l'impasto, è necessario osservare anche il forno. Capire il temperamento significa in realtà capire la temperatura del forno. Pertanto, generalmente i forni richiedono un termometro per garantire che l'ambiente interno raggiunga la temperatura desiderata. Oltre al forno, è necessario che sia dotato anche di un generatore di vapore elettrico per la cottura del pane con caldaia Henan Youxing, per ottenere un pane più croccante.

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In genere, in un forno si verificano quattro modalità di trasmissione dell'energia termica: conduzione del calore, radiazione del calore, convezione e condensazione.
Perché aggiungere vapore? Il vapore fa lievitare di più il pane in forno, ma questo vale per tutti i tipi di pane? Ovviamente no!
Si può solo dire che la maggior parte del pane in stile europeo richiede un ambiente di cottura sufficientemente umido e la temperatura non può essere bassa. Questo non è il vapore dell'acqua bollente. Questo vapore è ben lungi dall'essere sufficiente a far espandere il pane. Dobbiamo usare il vapore elettrico per cuocere il pane. Il vapore acqueo ad alta temperatura generato dal generatore viene immesso nella cavità del forno a vapore, permettendogli di entrare immediatamente nel punto più freddo. In questa fase, l'impasto è come se eseguisse un trucco di magia, assorbendo stelle calde e espandendosi a una velocità estremamente elevata, quindi ci vogliono solo pochi minuti per generare vapore. È durante la fase di espansione e presa che l'impasto riceve vapore acqueo e la superficie non si rapprenderà così rapidamente e potrebbe persino diventare leggermente gelatinosa. Diventerà un guscio morbido.
Confrontiamo la differenza tra il pane con e senza vapore:
L'impasto del pane cotto a vapore si espande perfettamente e presenta delle bellissime orecchie. La buccia è dorata, lucida e croccante, e il tessuto presenta pori di diverse dimensioni distribuiti uniformemente. Questi pori aiutano ad assorbire salse e zuppe.
La superficie del pane senza vapore è dorata ma opaca. È complessivamente piatta e non si espande bene. I pori del tessuto alimentare provocano una sensazione di tripofobia.
Pertanto, per preparare un buon pane è necessario controllare l'immissione di vapore. Il vapore non è presente durante l'intero processo di cottura. Generalmente, è presente solo nei primi minuti della fase di cottura. La quantità di vapore è maggiore o minore, il tempo è lungo o breve e la temperatura è alta o bassa. Tutti questi fattori devono essere regolati in base alle condizioni effettive. Il generatore di vapore elettrico per la cottura del pane Henan Youxing Boiler ha una rapida velocità di produzione del gas e un'elevata efficienza termica. La potenza può essere regolata su quattro livelli. La potenza può essere regolata in base alla richiesta di volume di vapore. Può controllare efficacemente il volume e la temperatura del vapore, il che è positivo per il pane. Gioca un ruolo importante nel processo di cottura.