식품에는 유통기한이 있습니다. 식품 보관에 주의를 기울이지 않으면 박테리아가 발생하여 식품이 부패하게 됩니다. 어떤 부패한 식품은 먹을 수 없습니다. 식품을 장기간 보존하기 위해 식품 업계에서는 보존료를 첨가하여 유통기한을 연장할 뿐만 아니라, 진공 포장 후 증기 엔진을 사용하여 증기를 발생시켜 살균합니다. 식품 포장 내부의 공기를 빼내고 밀봉하여 포장 내부의 공기를 유지합니다. 공기가 부족하면 산소 공급이 줄어들어 미생물이 생존할 수 없게 됩니다. 이러한 방식으로 식품은 신선도 유지 기능을 수행하고 유통기한을 연장할 수 있습니다.
일반적으로 육류와 같은 조리된 식품은 수분, 단백질, 그리고 기타 영양소가 풍부하기 때문에 박테리아가 번식할 가능성이 더 높습니다. 진공 포장 후 추가 살균을 하지 않으면, 조리된 육류 자체에 진공 포장 전 박테리아가 남아 있을 수 있으며, 저산소 환경에서 진공 포장된 육류의 부패를 유발할 수 있습니다. 따라서 많은 식품 산업에서 증기 발생기를 이용한 고온 살균을 추가로 시행합니다. 이렇게 처리된 식품은 더 오래 보관할 수 있습니다.
진공 포장 전에는 식품에 박테리아가 남아 있기 때문에 반드시 살균해야 합니다. 따라서 식품 종류에 따라 살균 온도는 다릅니다. 예를 들어, 조리된 식품은 100°C를 초과하여 살균할 수 없지만, 일부 식품은 박테리아를 제거하기 위해 100°C 이상 가열해야 합니다. 증기 발생기는 다양한 식품 진공 포장의 살균 온도에 맞춰 필요에 따라 조절할 수 있습니다. 이를 통해 식품의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
누군가 비슷한 실험을 한 적이 있는데, 살균하지 않으면 진공 포장 후 일부 식품의 부패 속도가 빨라진다는 것을 발견했습니다. 그러나 진공 포장 후 다양한 요건에 따라 살균 조치를 취하면, Nobest 고온 살균 증기 발생기는 진공 포장 식품의 유통기한을 15일에서 360일까지 효과적으로 연장할 수 있습니다. 예를 들어, 유제품은 진공 포장 및 증기 살균 후 실온에서 15일 이내에 보관할 수 있으며, 훈제 닭고기 제품은 진공 포장 및 고온 증기 살균 후 6~12개월 또는 그 이상 보관할 수 있습니다.
게시 시간: 2023년 12월 13일
