지난 수년 동안 저온 살균은 조리된 식품의 살균 및 보존에 사용되었습니다. 그러나 과학 기술의 급속한 발전으로 과열 고온 증기 살균이 점차 전통적인 저온 살균을 대체하고 있습니다. 과열 증기 살균은 조리된 식품의 품질을 보장하여 유통기한 연장에 매우 중요한 역할을 하는 효과적인 조리 식품 살균 방법입니다. 이어서, Newkman 편집자가 함께 살펴보겠습니다.
연장된 유통기한
과열 고온 증기 발생기에서 생성되는 고온 증기는 30°C 이상까지 도달할 수 있어 대부분의 세균을 사멸시킬 수 있습니다. 과열 증기로 살균된 조리 식품의 콜로니 지수는 저온 살균보다 훨씬 낮습니다. 과열 증기는 고온과 강력한 침투력을 가지고 있습니다. 증기 분자가 조리 식품 내부까지 침투하여 살균할 수 있어 더욱 완벽한 살균을 촉진하고 냉동 후 유통기한을 연장합니다.
색상이 더 돋보이네요
과열 증기 살균은 유통기한을 연장할 뿐만 아니라 음식의 색깔도 더욱 선명하게 만들어 줍니다. 평일에는 모두가 먹는 남은 음식을 냉장 보관합니다. 꺼내면 색깔이 칙칙하고 탁해 보이지만, 고온의 증기로 살균하면 색깔이 여전히 붉고 선명하며 맛도 훌륭합니다.
높은 안전율
방사선 살균 또한 일반적인 살균 방법 중 하나입니다. 분자 구조의 손상과 변화를 이용하여 미생물의 활동을 억제하거나 사멸시킵니다. 파괴적인 살균 방법이며, 방사선 잔류물이 쉽게 남습니다.
증기 살균은 안전율이 매우 높으며, 수분이 증발하여 증기가 생성됩니다. 증기 살균은 식품의 분자 구조를 변화시키지 않고 오염이나 잔류물을 생성하지 않습니다. 매우 안전하고 건강한 살균 방법입니다.
게시 시간: 2023년 8월 8일
