Door de verschillende regio's tussen het zuiden en het noorden van ons land, eten mensen verschillende smaken. Zo hebben gestoomde broodjes een lagere glutensterkte nodig dan gestoomde broodjes in het zuiden, terwijl gestoomde broodjes in het noorden een hogere glutensterkte nodig hebben.
Een belangrijke stap in de productie van gestoomde broodjes, brood en andere pasta is het rijzen. Tijdens het rijzen wordt het deeg opnieuw gasvormig en luchtig gemaakt om het gewenste volume te verkrijgen voor het eindproduct, waardoor het eindproduct van gestoomde broodjes en brood van betere kwaliteit is. Het maken van deze pasta's is onlosmakelijk verbonden met het rijzen van het deeg. Tussentijds rijzen kan de interne textuur van het brood verbeteren, de productiecyclus verkorten en de mechanische vorming ervan vergemakkelijken, wat het belang ervan aantoont. Tijdens de rijstijd van ongeveer een kwartier is het cruciaal om de stoomgenerator voor voedselverwerking te gebruiken om de juiste temperatuur en luchtvochtigheid aan te passen.
Temperatuur, vochtigheid en tijd zijn de belangrijkste factoren die de kwaliteit van het broodrijzen beïnvloeden. De tijd kan handmatig worden geregeld, terwijl temperatuur en vochtigheid sterk worden beïnvloed door de omgeving. Vooral in een droge winter is het moeilijk om deeg op natuurlijke wijze te laten rijzen, en is er meestal apparatuur nodig. Een stoomgenerator is een goede keuze.
Als de temperatuur tijdens het temperatuurregelingsproces te hoog is, zal het deeg snel rijpen, neemt het gashoudend vermogen af en neemt de viscositeit toe, wat ongunstig is voor de verdere verwerking. Als de temperatuur te laag is, koelt het deeg af, wat resulteert in een langzame rijzing en dus een langere rijstijd. Als het deeg te droog is, ontstaan er harde deegklonten in het brood; als de luchtvochtigheid te hoog is, neemt de viscositeit van de broodhuid toe, wat de volgende stap in het vormen beïnvloedt.
Een goede oppervlakteafwerking en een algehele luchtigheid zijn de unieke kenmerken van succesvol gerezen brood. Daarom moeten de rijsomstandigheden strikt worden gecontroleerd tijdens het bakken van brood. De stoomgenerator voor voedselverwerking werkt met pure stoom en de temperatuur en luchtvochtigheid worden nauwkeurig afgesteld om de meest geschikte omgeving te creëren voor tussentijds rijzen.
De temperatuur en de druk van de Nobis stoomgenerator zijn regelbaar, zodat u de stoomtemperatuur en het stoomvolume naar wens kunt aanpassen om de temperatuur en de luchtvochtigheid in de rijsruimte te bepalen. Zo kunt u het deeg optimaal laten rijzen en de lekkerste producten maken.
Plaatsingstijd: 14-09-2023
